五仁叉烧月饼的馅料怎么做？

外壳

转化糖浆140克

妫水4g

花生油50克

中筋面粉200克

五仁卤肉馅

80克熟花生

熟瓜子80克

80克水晶肉或冬瓜糖

叉烧80克

熟白(黑)芝麻80克

熟核桃仁80克

细糖90克

白酒10克

凉白开70g

熟植物油60克

熟糯米粉115g

五仁月饼怎么做？

将转化后的糖浆、水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀，加入带手套的中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒，装入保鲜袋，扎紧，醒发1.5-2小时。

在睡醒的间隙，我们开始做馅料，所有的馅料都搅拌均匀(酌情添加，不要一次全倒)。用保鲜膜醒后半小时，就能把面团挤出来，不松散，不油水分离就成功了。

馅料醒后戴上手套揉成50g(或55g)一个备用。

取出醒发好的面团，用手套搓成25g的面团，如果还剩不到20g，可以均匀的分配到每个面点上。为了避免饼皮变干，在包月饼的时候要用保鲜膜把饼皮包起来。

将月饼均匀裹上面粉，防止粘连，然后直接排在烤盘里，用模具压制成型。尽量不要动月饼！

上下加热200度，中层烤7分钟，取出蛋液，再倒扣回去继续烤15分钟左右。图为新鲜的月饼。冷却密封后即可食用。

技巧

1.煮好的糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩下的少量用于打印时防粘。

2.所有的五仁都经过烘烤或油炸。如果烤，火候160度，微黄，8分钟左右。

3.水晶肉提前半个月腌制，放入冰箱备用。用的时候可以冷水蒸五分钟。蒸的时间要少，以免蒸油！

4、蛋黄液最好过筛，足够细腻，然后加入一点冷白搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻的！轻轻的！轻轻的！蛋黄液尽量少刷，以免影响月饼花纹！