干炸蒜蓉带鱼怎么做？干炒蒜香带鱼的具体步骤

1.选择相对新鲜的带鱼，去腮去肚，沥干水分，切成三寸长的段，撒上少许盐，均匀腌制十分钟。

2.热锅里放一点油。锅里冒出烟的时候，转小火，把鱼段排在锅里。这时候不要翻鱼段。鱼段排好后，翻成中文，慢慢翻锅，让鱼段受热均匀，不至于炸烂。同时在鱼段上撒一点盐。

3.当鱼眼不再透明，有点发白，鱼段边缘有一点黄石时，关火，放锅冷却一分钟左右。用铲子小心地把鱼段翻过来，重新排列，然后转中火，就像第二步一样。

4.从鱼段的断面目测，第二次接触锅面的鱼肉已经变白，有少许肉汁溢出(9成熟)，在鱼段上撒上蒜。

5.半分钟后可以闻到大蒜的香味，粘在锅面上的大蒜也变色了。这时候撒上葱花就可以了。关火，锅凉半分钟左右，小心捞起装盘。