萝卜辣白菜怎么做

新鲜大白菜

4杯大蒜

生姜1杯

梨1

3杯白萝卜丝

两杯韭菜

泡菜7杯辣椒粉。

精盐？杯子

糖？杯子

苏伟·易贝·迪

虾酱？杯子

糯米粉？杯子

清水4？杯子

原盐(1-1.5杯原盐一棵白菜，2-3杯原盐浸泡)

韩国辣白菜的做法

选择新鲜紧实的白菜，去掉外面的烂叶，不洗直接切。注意切白菜的方法:从根部切一刀，双手掰开，而不是从上往下完全切，这样可以保证下面的叶子尽量不被剁碎。另外，如果白菜大，为了口感更好，在每颗半开的白菜根部再切一个7-8厘米长的刀。将一颗原盐约1-1.5杯的白菜均匀的铺在白菜上进行第一步腌制。

将白菜用粗盐腌制至软身，流水下洗净，然后挤干，放入沥水筐沥干1-2小时。

取一个足以装白菜的容器，放入约为容器一半的清水中，将粗盐放入清水中使其融化成盐水，然后将涂有粗盐的白菜浸泡在盐水中，每隔4-5小时检查一次白菜的腌制情况。如果包心菜分离出来的水还没有完全浸泡包心菜，要注意调整包心菜的摆放位置，使其均匀浸泡在盐水中；大约16-24小时后，白菜会变软。

蒜和姜用压榨机压成蒜和姜备用。

泡菜用辣椒粉7杯，精盐？杯子，糖？杯，将一杯素菜的杯底倒入一个足够大的容器中搅拌均匀；你看到我用的量杯了吗？就是那种我从电饭煲买的圆形塑料杯。在杯子的侧面有标记吗？、?、?)

糯米粉与清水混合后，用小火加热，不断搅拌至略稠(如图，用勺子舀起后能流畅连续流动，锅内糯米糊表面留有痕迹)。

趁热将加热后的糯米糊倒入步骤(5)准备好的调料中，立即搅拌均匀。

继续倒入蒜和姜，搅拌均匀。

加入剩余的材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段和虾酱，搅拌均匀，得到泡菜的辣椒酱。(此时也加入鱼露，量在20 ml左右。)

戴上一次性手套，在每片白菜叶上均匀涂抹辣椒酱，注意夹层。放入可以存放咸菜的容器中，腌制20天后再食用。

吃的时候可以用厨房剪刀把辣白菜切成需要的大小，也可以用刀在案板上切。