四川泡菜的发酵温度

一般是室温，25-30度。

主要是为了收纳，只要是在阴凉处。

泡菜的制作方法如下

选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十个去皮的蒜瓣，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，这时候就可以把泡好的菜拿出来食用了。但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。