青椒肉丝怎么炒？

最重要的原因应该是肉丝不如果肉！其次，可能是煎的时候火候不确定！最后，可能是肉的质量！如果让你用10岁母猪的肉炒青椒丝，估计没几个人能炒的又脆又滑！

先说肉的选择！

青椒肉丝尽量选猪里脊肉！或者腰柳或者腿上干净的瘦肉！没有筋膜！

尽量不要选择粗纤维的肉！因为这可能是猪肉的一种！一般来说，农村即使不喂饲料养一头猪，一年最多也就长到200多斤，更别说养殖场了，一般都是4-6个月！所以不存在粗纤维老肉的问题！

第二:如何让肉丝更嫩？

1:冻肉和鲜肉区别对待！冻肉切好后，用清水彻底浸泡！把冰渣都泡在肉里！新鲜的肉丝切好后，只需要用清水洗去血水就可以开始腌制了！

2.肉丝怎么腌制？非专业厨师建议使用以下方法！

肉丝处理好后，沥干水分！然后加盐，用料酒腌制5分钟！之后加入少量蚝油、少量酱油和蛋液，拌匀，再加入生粉抓匀，最后加入适量植物油，锁住肉丝中的水分！不喜欢黑肉丝的朋友可以跳过酱油。

PS:尽量不要把肉丝放冰箱里。如果无法避免，最好用保鲜膜封好，放在保鲜室！一定不要冻得太快！

第三:温度问题！

炒肉丝的时候一定要烧热锅凉油，用小火把肉丝炒出来！火大了，油温高了，肉丝皮干了，内部水分蒸发了！然后肉丝很柴！下面是家庭版的怎么炒肉丝！

先把锅加热，温度高一点！然后加一勺油，油加热冒烟，再加两勺油降低油温，然后放入肉丝翻炒！正常情况下，加入肉丝时油温保持在100-150度左右！因为家里的炉子火比较小，所以这个温度刚刚好，肉丝的温度会降低！

下面说说我自己做青椒丝的方法吧！

材料:里脊肉200克，青椒200克。

辅料:香葱30g，蒜片10g。

调料:料酒3克，盐5克，鸡精5克，酱油5克，植物油30克，水淀粉适量。

生产步骤:

第一步:切好肉丝、青椒丝、蒜片、葱段！好浆好肉丝！

第二步:热锅温油，炒肉丝！放入蒜片翻炒5秒左右，放入青椒丝，在青椒上撒3克盐翻炒！

第三步:放入葱段，然后放入鸡精，酱油，翻炒均匀，再放入水淀粉勾芡，然后出锅！