羊腿肉和羊排，哪个位置更适合红烧肉？
羊不同部位的肉质不同，煮熟后的味道也大不相同。比如排骨适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合火锅，羊腿比较嫩适合羊肉串，但是很多人不擅长选羊肉。往往屠夫切哪块买哪块，买回家后也不知道是哪块肉。今天给大家分享羊肉摊最常见的三种肉:排骨、腿、羊脖子。做饭的时候不要买错。
1，羊排
羊排是羊的肋骨，也就是附在肋骨上的肉。整块羊排去掉脊骨和腹部，剩下的就是羊排了。肉摊上有很多这样的肉，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这部分肉皮脂层丰富，肉质柔软细腻，肥而不腻，气味小，属于味道非常好的一种羊肉。
很多高档餐厅经常用羊排做菜，比如法式炸羊排、生烤羊排等。稍微处理一下，羊肉的鲜味自然就出来了。虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁。细细品来，连骨头都是满满的香味。
羊排适合:煎、焖、炖。
红烧羊肉
材料:羊排骨(剁碎成小块)、葱姜蒜、啤酒、郫县豆瓣酱、香菜。
1.羊排用清水冲洗干净，用清水浸泡约15分钟。将葱和姜切成块备用。
2、冷锅冷水入羊排，放入葱姜片，倒入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出。
3.往锅里加油。油热后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒。炒香后加入2勺郫县豆瓣酱，红油翻炒，然后倒入羊排翻炒均匀。
4.加入2汤匙生抽、1汤匙生抽和少许盐，翻炒2分钟左右，倒入1罐啤酒和适量开水，然后转小火炖1小时。
5、待羊排软烂可以轻松剔骨后，加入少许盐和鸡精调味，最后转大火收汁，再撒上一把香菜即可出锅。
羊腿是羊身上又厚又嫩的部分。羊腿分为前腿肉和后腿肉，这两种肉的肉质略有不同，适合烹饪的菜肴也略有不同。
前脚
羊在活动过程中，由于前腿活动量大，前腿肌肉比较发达，所以这部分肉瘦肉较多，肉质细腻紧实，适合制作炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等。像我们常说的烤羊腿，一般都是选择羊的前腿。
后腿及臀部
因为活动量小，后腿肉肥瘦更均匀。后腿肉中间夹着肌腱，与肌肉相连。味道特别浓，很有嚼劲。喜欢这个口味的朋友可以选择后腿肉来煮。但后腿肉筋多，煮的时间长，所以羊的后腿大多适合卤煮。
孜然炒羊肉
材料:羊腿，鸡蛋，洋葱，孜然，白芝麻，辣椒粉，葱。
1.羊腿切片，加入1蛋清，1大勺淀粉，2大勺酱油，少许料酒和盐，揉匀，腌制10分钟。
2.锅中加入宽油，油热后放入羊肉片，将羊肉片炸至变色后捞出。
3.锅内留底油，油热时放入葱段，炒香后放入葱片，炒香后放入少许孜然粒，继续翻炒至孜然香。
4.转大火入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少许白芝麻，适量糖。搅拌均匀后，一盘香辣过瘾的孜然羊肉就做好了。
3.羊颈肉
许多人认为动物的脖子上布满了关节。不仅没有肉，吃起来还比较麻烦。除了羊的脖子，它与其他动物不同。羊脖子上的肉属于“活肉”，肉质细腻，有肥有瘦，筋很细。吃起来鲜嫩可口，味道不错。还有人担心脖子的这部分含有淋巴。其实羊被宰杀的时候，羊脖子上的淋巴肉也会被去除，所以不用担心，大胆吃就好。
羊脖子适合切白、红烧、炖煮等。做肉馅、包子、饺子或者炸丸子也不错。是一种“万能”羊肉。
山药炖羊肉
所需食材:羊颈肉、山药、葱、姜、茴香、花椒、枸杞、香菜。
1，将羊脖子洗几遍，将羊脖子肉放入冷锅中用冷水焯一下，取出后用清水冲洗表面血水。
2.换锅，再次加入适量的水。加入葱、姜和羊脖子。
3.茴香和花椒做成小包，放在锅里，小火炖1小时左右。
4.加入切好的山药段，再炖30分钟。炖好后加入少许盐，撒上枸杞和香菜，一锅美味的山药炖羊脖就做好了。
简单总结一下这三种羊肉适合什么烹饪方法。
羊排适合的烹饪方法有:煎、焖、炖。
羊腿适合的烹饪方法有:烧烤、爆炒、卤制、涮锅。
适合羊颈肉的烹饪方法:炖、馅、白切、焖。
买羊肉的时候，你可以直接告诉老板你需要什么。只有选择适合烹饪的羊肉，才能事半功倍，轻松做出美味。