香肠配方和调料的完整收藏

1，麻辣香肠配方

盐125g，红辣椒粉50g，辣椒面100g，糖60g，白酒100g，酒醅50g，辣椒20g，红薯淀粉100g，味精50g。这个公式是基于家庭中100公斤肉类的消耗量。具体制作制作。

2、藤椒香肠配料

盐125g，鲜藤椒100g(切碎)糖60g，白酒100g，酒醅50g，胡椒粉20g，淀粉100g，味精50g，青椒粉20g。这个公式是一家人10斤肉。制作的时候可以根据自己肉的重量增减调料。藤椒和青椒的用量可以根据自己的口味调整。其中藤椒是新鲜的，食用时可以用刀切碎；在一些地方，醪糟也被称为米酒。

制作香肠的注意事项

1，香肠不能暴晒。

冬天的阳光不会很强，但还是要注意中午的阳光，尤其是刚灌好的香肠。不要马上放在阳光下暴晒，这样容易把肠衣弄坏。将它们挂在通风阴凉的地方晾干。如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2.香肠要八成干。

在良好的日照和通风条件下，香肠可以干燥七天左右。如果香肠太硬干了，会使味道变得索然无味，难以咀嚼。一般情况下只会七八成干，影响口感。

3、香肠蒸的时间

香肠蒸的时间不能太短，否则香肠内部不熟，质地不够香软可口；但蒸的时间不能太长，否则肠衣会破，肉的味道也会干。建议普通锅里的蒸香肠，烧开后调成中小火，蒸20分钟比较好。