有哪些最简单的凉菜可以做？(好吃)

凉菜的做法凉菜是宴席上第一道与食客见面的菜，所以被称为“见面菜”或“迎宾菜”。所以凉菜做得好不好，直接影响到食客对宴席的印象。凉菜拼盘是各种凉菜的自然巧妙组合，所以需要更精湛的刀工，更协调的配色，更美观的装盘造型。做凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基础知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有六种不同的格式，如双拼、三拼、四拼、五拼、情景拼、颜色冷拼。做拼盘的时候要经过三个步骤:底、边、盖。具体如下:1，双拼。就是把两种不同的凉菜一起放在一个盘子里。它要求刀具整齐美观，色彩对比清晰。它的拼法多种多样，两个凉菜可以对半分放在盘子两边；也可以把一个凉菜放在下面，另一个放在上面；也可以把一个凉菜放在中间，另一个放在四周。2，三斗。就是把三种不同的凉菜一起放在一个盘子里。这种拼盘一般用直径24 cm的圆盘。无论从凉菜的颜色要求和口味搭配，还是装盘的形式，三拼的要求都高于双拼。三品最常用的装盘形式是从盘的中心点把盘分成三等份，每份放一个冷盘；也可以把三个凉菜排列成里外三圈，以此类推。3，四斗。四拼盘的上菜方法和三拼盘基本相同，只是多了一道凉菜。四斗一般选择直径33 cm的圆盘。四个法术最常用的装盘形式是从盘的中心点把盘分成四等份，每份放一个冷盘；也可以在四周放三样凉菜，中间再放一个凉菜。四大法术中每一道凉菜的色味都要分开。4、五斗。又叫中号拼盘、彩色中号拼盘，是在四个拼盘的基础上加了一个冷盘。五斗一般选择38 cm的碟片。吴品最常用的装盘形式是四个冷盘呈放射状放在盘面周围，中间再放一个冷盘；五种凉菜也可以呈放射状放在圆盘周围，中间可以放一个食品雕塑做装饰。5，什么场景拼盘。就是把各种不同颜色不同味道的凉菜一起放在一个大盘子里。一般选择直径42 cm的大圆盘，用于搭配场景。什么场景拼盘要求外观整洁美观，刀工精湛，拼角准确，配色协调。什锦菜肴装载圆形、五角星、九宫格等几何图形，以及向日葵、大丽花、牡丹、梅花等花卉造型，形成五彩缤纷的图案，给食客耳目一新的感觉。6、颜色偏冷。又叫象形拼盘、工艺凉菜，是一种鸟兽、花鸟、虫鱼、山水园林等平面、立体或半立体图案，经过精心构思，以精湛的刀工和艺术手法拼成的菜肴。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的镶嵌形式，操作程序复杂，一般只用于高档座椅、桌子。色彩的冷拼要求主题突出，图案新颖，造型生动，造型逼真，可食性强。要做好凉菜拼盘，首先要练好做凉菜的基本功。首先要掌握各种凉菜的烹饪方法。凉菜不是单纯的凉菜，而是通过拌、泡、腌、卤制、熏、冻、炒、醉、粘糖等多种工艺烹制而成的凉菜。只有把这些凉菜做好，才能为制作凉菜提供合格的原料；二是要有熟练的刀功。凉菜拼盘的原料多是加工熟了再切，难度大，刀功要求高。只有掌握了各种刀法，才能切配出所需的拼盘原料；另外，要做好一份凉菜拼盘，还需要有一定的艺术功底和创作能力，这样才能设计制作出色彩搭配合理、外观优雅、构思巧妙的拼盘。这里需要说明的是，做凉菜拼盘的时候，装凉菜要经过三个步骤，底、边、盖。底:就是用吃剩的边角料或者质地稍差的原料垫在下面，作为装载的依据。边缘:就是用切割整齐的原料盖住底部边角料的边缘。边缘周围的原料要切的均匀，棱角要根据拼盘的样式和规格修剪整齐。盖:就是用最优质、切割整齐的原料，将底层原料整齐、均匀地盖在上面，使整个拼盘看起来饱满、整齐、美观。另外，一些凉菜做好以后，要根据需要浇上风味汁，或者用一些原料进行装饰和点缀，比如樱桃、香菜、黄瓜片、刻萝卜等。拌料:粉条三两熟猪肉，一两熟鸡肉，一两熟火腿，一两煮火腿，五钱鸡蛋，两个菠菜心，三个酱油，八钱香菇，三钱醋，三钱香油，一钱芥末酱，两钱味精。制法:先将粉丝剁成五寸长的块，放入沸水中煮至中心无硬度，取出用冷水浸泡，滗一下，放在盘子四周；菠菜心用直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；火上加热炒勺，打开鸡蛋倒入厚厚的蛋皮，揭开蛋皮切成两寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分厚一寸长的丝。将各种原料颜色整齐的放在粉丝的盘子中间，在粉丝上撒上干海苔。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末酱、味精调成汁，吃的时候倒进去。特点:色泽鲜艳，风味独特。三丝芹菜原料:嫩芹菜、精盐一斤、水发香菇五分钟、糖一两、净笋五分钟、味精一两、五香干香油一分钟、三钱姜末两分钟方法:1。将芹菜去叶、切根、洗净，放入开水锅中，水再次沸腾时捞起，沥干水分，切成一寸长的段，加入精盐，拌匀，装盘。2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。青椒拌干丝原料:香干青椒五两，香油三块，糖一块，精盐一块，味精一块。方法:首先将青椒清洗干净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。特点:色泽鲜美，最佳配酒。烤花菜原料:花菜2斤精盐5钱花椒油5钱葱花1 2钱做法:将花菜去根，洗净，断花瓣，用直刀切成八段，放入沸水中焯一下，然后捞出晾干，撒上精盐即可食用，最后放入葱姜，加热花椒油即可食用。特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。烤芹菜原料:鲜芹菜一斤五两，姜末二两，精盐五两，味精十粒花椒油五两老陈醋二两，鲜芹菜摘下，叶和根洗净，用直刀切成八长段(根粗的可以一分为二)，放入开水锅中煮熟，取出，用冷水激冷控干，然后将精盐、味精和老陈醋混合均匀，放入姜末中，加热。特点:营养丰富，香味浓郁。爆炒三丝原料:生菜、黄瓜一公斤、盐五盎司、红辣椒五块钱、葱两盎司、姜一块钱、醋三片、花椒油两块钱、五块钱做法:生菜去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。特点:颜色鲜艳，口味齐全。三味黄瓜原料:黄瓜，两斤，辣椒五个，精盐四个，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，一钱，姜，两钱，酱油，两钱，花椒油，五钱。制法:将黄瓜洗净，用直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。特点:色泽鲜美，制作方便。烤油菜原料:鲜油菜、精盐2斤、花椒油5元、姜5元、葱3片、1元。制法:将油菜的叶和根洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出，晾干，用精盐拌匀，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤是食用油半斤(油耗一两)。十个辣椒，两个洋葱，半棵树姜，两块钱糖，两块钱三钱醋，五块钱精盐。制法:将黄瓜洗净，在唱片上切去两端，一段两瓣切去果肉。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。特点:青、鲜、脆，风味独特。绿豆芽原料:盐两斤，花椒油五块钱，葱丝五块钱，姜一块钱，香菜三片，醋两把。三钱做法:将绿豆芽挑选洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐、醋和绿叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。特点:香脆可口，制作简单。