做一流的水煮虾滑需要掌握哪些技巧？

喜欢Q味的就少加淀粉，喜欢糯味的就多加淀粉，但是淀粉不能省略。淀粉可以增加虾的粘性，煮的时候不会散？将虾肉放入绞肉机中，加入2个蛋清，不到半勺胡椒粉，1勺油，1勺盐，打开机器开关搅拌成虾酱。因为虾酱是火锅厨师的秘密武器，可能很少有人会主动告诉你，因为制作虾酱还是有一定的技术含量的，制作过程对于厨师来说很简单，对于不懂的人来说真的是麻将。搅拌两分钟左右，不少于两分钟。往一个方向用力搅拌，感觉虾肉很粘。当你用手搅动它时，你会感到阻力。

注意三个小技巧:第一，虾肉要新鲜；二是加入蛋清搅拌，再加入生粉锁水；第三种是加入一些肥猪肉，使虾的味道更好。在虾酱中加入少许盐、少许料酒和适量淀粉，然后将一个鸡蛋的蛋清剥壳，直接用手蘸着吃。加入鲜味，改善口感。虾肉在剁碎搅拌的过程中，会慢慢变硬发粘，但也有商家为了省事，会缩短这个过程，直接在虾肉中加入淀粉增加粘度，这样虾就会变得顺滑，把新鲜的活虾放入冰箱的冷冻室冷冻20分钟左右。

经过适当的冷冻，虾已经失去了活力。冬天是吃火锅的最佳季节。相信很多人吃火锅的时候都喜欢上一盘虾，滑嫩爽口。我也很喜欢吃。我在家做，好吃又实惠。双手朝一个方向搅拌，因为任何肌肉都是纤维状的，用刀背剁是为了保存纤维组织的完整性。向一个方向搅拌，可以使肌纤维很好的交织在一起，作用是使虾更光滑、更紧实，增加口感，长时间保持熟。