从家庭烤箱面包制作面包的食谱全集

原料:吐司模具450克，高筋面粉270克，鸡蛋50克，细糖25克，淡奶油30克，牛奶30克，奶粉30克，黄油20克，盐3克(1/2茶匙)，泡打粉5克(1茶匙)，汤种92克。

做法1.50g高面粉+250g水，搅拌均匀，放入锅中用小火加热至65度(如果没有温度计，可以通过观察表面出现的纹路和粗细来确定)。在此期间，不断搅拌，然后让它冷却，然后称重和使用。其余可在保持清洁的条件下密封冷藏备用，可保存1 ~ 2天。一旦汤种击球手出现！！)

2.将牛奶倒入碗中，用微波炉100%加热20秒。

3.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入泡打粉，搅拌均匀制成发酵水。

4.在高面粉+鸡蛋+糖+奶粉+汤种+淡奶油中加入发酵水，揉成表面光滑的球状。加入20克黄油，继续揉至完全膨胀(即出现坚韧透光的薄膜，用手刺破后光滑呈圆形)。(以上揉面阶段只用了16分钟，所以要注意揉面的力度和速度。我用的是边摔边揉的方法。)

面包

5.放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，这样洞就不会缩回去了。(这个过程是第一次发酵，大概40分钟。我把它放在室温下，28 ~ 29摄氏度。在这个空闲时间，你可以用黄油刷烤面包模具。)

6.取出来，轻轻拍掉面团里的空气，分成两份，搓圆放松(这个过程是中间发酵，15分钟。在这个空余时间，烤箱可以预热到160摄氏度)。

7.用擀面杖把两个面团擀成椭圆形，把擀好的面团翻过来，让下面原来的一面朝上，从上到下卷起来。

8.将面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜，将烤架放在烤箱上，铺上拧干的湿毛巾(注意不要盖住出风口)，使吐司模具7 ~ 8分饱。

9.放入烤箱下层(如果有四层，放在中下层)160摄氏度30分钟。(具体时间可以根据自己的烤箱增减)

烤

10.趁热取出，脱模，晾凉。