猪脾的烹饪方法

材料:粳米100克，猪脾300克，五花肉150克。

调料:葱12g，姜5g，盐3g，味精2g，料酒10g。

练习:

1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，取出沥干；

2.猪脾和猪肚用淡盐水洗净；

3.葱、姜洗净切段、片备用；

4.锅放入冷水，猪脾，五花肉，放入葱，姜片，料酒，先用大火烧开，撇去浮沫；

5.小火炖至熟，去猪脾、猪肚，去葱、姜片；

6.将粳米放入锅中，大火烧开，再转小火煮至粥成。

7.将猪脾、五花肉切成细丝，放入粥中，加盐、味精调味。材料:

材料:猪脾150克。

辅料:党参15g，陈皮6g，粳米60g。

调料:葱5克，姜3克，盐3克，味精1克。

练习:

1.猪脾洗净，切片；

2.将葱和陈皮洗净，切丁；

3.生姜洗净切丝；

4.党参、粳米洗净；

5.将党参、粳米放入锅中，加入适量的水，用文火煮开，然后加入陈皮，再煮成粥，再加入猪脾、姜、葱，调味即可材料:

材料:猪腿2500克，猪心500克，猪肝500克，猪脾500克，猪肺500克，猪肾500克。

调料:盐50g，明矾5g，醋100g。

练习:

1.猪腿洗净，切成12 cm见方的块；

2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋洗净；

3.然后将猪肉和猪内脏放入锅中，原料中加入清水。先用大火煮开，再转小火煮至七成熟，然后取出，倒出汤汁；

4.加入2500毫升老卤，放入猪肉和内脏，扎牢席子，将重物压在席子上，继续煮至肉全部上色，取出腿肉，切成大块；

5.另一个锅里放一个席子，席子上铺一层肉骨头，倒入苏州产的肉羹。材料没过半后，转小火；

6.同时加入猪肉片和内脏继续煨。煨好后冷却取出切片即可食用。材料:

材料:小麦粉500克，猪脾300克。

辅料:吴茱萸6克，高良姜6克。

调料:胡椒粉6克

练习:

1.将花椒、吴茱萸、高良姜晒干，研成粉末。

2.猪脾洗净，切碎，油炸。

3.猪脾一半卷成粉，另一半塞馄饨。