芒果蛋糕怎么吃好?

材料1(开花芒果)

芒果酱100g

麦芽糖30g

芒果15g

材料2(饼体)

低粉75g,b

30克鲜牛奶,b

4种蛋白质,一种

40克细糖,一个

4个蛋黄,b

动物生奶油15g,b

色拉油40克,b

20克细糖,b

材料3(芒果慕斯)

250克芒果泥

250克动物鲜奶油。

50克细糖

9克鱼胶粉

3汤匙清水

白兰地1汤匙

心流芒果蛋糕的做法

将芒果去皮去核,用搅拌机搅成糊状,称100g,将部分芒果切成小粒。

拿一个圆形刀具,用锡纸包裹底部(我做了两次测量)

将芒果泥、芒果粒和麦芽糖放入小锅中,小火煮至糖溶解。

将煮好的芒果酱倒入模具中,放入冰箱冷冻过夜。

将冻好的芒果酱模具放入热水中约1秒,取出模具放入冰箱备用。

将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、色拉油、细砂糖放入盆中搅拌均匀。

筛下低筋面粉,放入盆中。

用手动搅拌器顺时针搅拌成糊状备用。

将蛋白放入打蛋器中,加入2滴白醋搅拌。

加三次糖搅拌蛋白。

将蛋白打至9点,用橡胶刮刀取出成短钉状。

取1/3蛋清放入锅中,用橡胶抹刀搅拌均匀。

倒入剩下的2/3打蛋器,用橡胶抹刀搅拌均匀,得到蛋糕糊。

将准备好的蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘,用刮刀刮平。

烤箱预热150度,上下火,中层烤30分钟,取出,撕掉表面的纸,放凉。

用圆刀把饼切成适合模具的圆形,一大一小,中间小一点,另一个和模具外径一样大小。

芒果去皮去核,用搅拌机搅拌成糊状,称250克,加入50克糖,用保温水搅拌至糖溶解。

将9克鱼胶粉浸泡在3汤匙清水中10分钟。

将浸泡后的鱼胶粉保温水溶解成液态。

将溶解鱼胶液倒入芒果酱中,在冷水中搅拌均匀,直至温度降至常温。

将动物奶油倒入打蛋器中,中速打至6,进行分配。

将冷却的芒果酱倒入鲜奶油中,用橡胶刮刀搅拌均匀。

最后,将芒果慕斯馅搅拌均匀。

先在盆底倒入1/5量的芒果慕斯馅,量好填满盆底。

在上面放一小块蛋糕。

浇上一层芒果慕斯馅,用量以盖住蛋糕片为准。

把事先做好的芒果块从冰箱里拿出来,放在中间。

然后倒入剩余的芒果慕斯馅料,以填充模具为准。

最后盖上一大块蛋糕片(我图中用的蛋糕片是切小的)

将模具移入冰箱,冷藏4小时以上,取出用吹风机吹几分钟左右。

把蛋糕从模子里拿出来

取成熟的芒果,切成薄片,装饰在蛋糕表面。