家常鲤鱼炖豆腐

首先是鲤鱼的处理。杀鱼的时候一定要注意不要弄破胆囊，否则整条鱼都是苦的，再怎么做也吃不下去。二是注意钓线。去腥线的方法是:1。在鳃下一厘米左右的地方切一刀，注意不要太用力，差不多是鱼厚度的四分之一。2.用手指打开切口，你会看到一个小白点，这就是你要找的那段鱼线。3.一只手拉出鱼刺线，另一只手轻拍鱼的背部。这时候试着拉一下鱼刺线就出来了。然后把整条鱼用料酒沾一下，切点葱姜，在鱼背上划几刀，放点葱姜进去，外面腌点。这一步也是去腥。烧一壶开水。做完这些准备，就可以开始做饭了。锅里放油，不要太少。如果我这么说，就放两个勺子。为了防止鱼皮粘锅，破坏鱼皮的完整性，用勺子舀一些油，反复浇在鱼上，直到有点发黄。这一步很重要，不然鱼就难看了。然后把调料放入整个鱼锅里。我主要是用葱和姜，加一些糖，食用盐和胡椒粉来提鲜。必须是开水，这样汤会很白，然后加入豆腐，煮开，看到豆腐一个洞一个洞就关火，自己尝咸味，自己调口味。最后切一些小香葱放在面上，食欲就很足了。