自制火腿肠宝贝
我从来没有给嘟嘟买过那种香肠，因为我不放心，两块钱一根的香肠，你能指望它是什么做的，而且闻起来那么香，不知道加什么，最好不要给孩子吃。但是，嘟嘟在幼儿园遇到阿姨的时候，阿姨给嘟嘟买了一根香肠。从此嘟嘟就喜欢上了，要了，但我尽量不给他买，有时候还哭着要。
孩子喜欢吃，一直拒绝也不是问题，所以我决定自己做。
决定自己做肠子的原因是:第一，孩子想吃，一直拒绝，会很委屈。第二，嘟嘟平时不爱吃肉，尤其是红肉。可能是因为纤维比较粗，他一般在嘴里嚼的时候就吐出来了。他觉得炖肉很软很烂，但他就是吃不下。
红肉直接煮熟了不吃，但是嘟嘟喜欢吃火腿肠和烤肠，做成香肠他也会吃。
肉富含蛋白质，红肉富含铁，所以我总是尽量让嘟嘟吃点红肉。
煮香肠需要一些工具，所以年前在网上买了肠衣和灌肠器，还有一包食材。过年在家有时间就做了两次，嘟嘟很喜欢。当然，我也喜欢吃它们，但是因为制作相对复杂，所以我主要把它们留给嘟嘟吃。成年人直接吃肉就可以了。
其实做起来并不难，只是需要耐心。下面是一些做法和经验。
香肠配料:猪肉或牛肉(瘦肉和肥肉为8:2)、淀粉、盐、白糖、酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒和水。当然，也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料。
因为买肠衣的时候买了一包食材，所以加了一些外购的食材。如果没有，我也不需要添加，只需要添加自己的成分就可以了。
工具:肠衣和灌肠剂，棉线。
如果没有肠衣和灌肠，也可以用锡纸把肉馅包起来蒸，也可以用模具，但我觉得没有肠衣好吃。
一斤肉可以兑60升水、水(或用葱姜浸泡制成葱姜姜水)，还可以根据口味添加其他配料。因为是给孩子吃的，所以建议清淡，少加盐。
因为家里电子秤坏了，所以没称食材。我是根据自己的经验补充的。
不放心的话可以先炒一小块肉尝尝。如果不合适，就加调料。
1，肉馅:
肉可以自己切丁，再剁碎一点，也可以直接买肉丁。最好不要有肉末。有些颗粒的味道更好，因为能吃香肠的孩子都不小了。
在肉馅中加入盐、糖、生抽(咸味酱油)、蚝油、白胡椒粉、五香粉(十三香)和调料，然后加入少量水，朝一个方向搅拌。水要依次加入，一次少加，剩下的水倒入淀粉中制成水淀粉，再加入肉馅中用力搅拌。
也可以直接用买来的腊肉，加上花椒、酱油、蚝油、水淀粉等。
准备好的肉馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，或者半天，时间久了更美味。
2.填充香肠。
肠衣洗去盐粒，冲洗几次，清水浸泡两三个小时，或者加点料酒泡去腥。
肠衣泡好，肉腌好，棉线剪好，灌肠准备好。
组装灌肠装置，填入肉馅，将肠衣套在一个口上，一端系住肠衣，另一端转动手柄，挤出肉馅，倒入肠衣。把手转向中间旁边的管子。打开它，用肉填满它。当套管结束后，再穿上一个。
在头上绑一个肠衣，或者用棉线系上，填充好的香肠每隔一段用棉线系上，长度可以和外面卖的烤肠差不多。
注意事项:
先套套管，因为套管很薄，第一次可能不太好套。用肉馅放在灌肠器的口上会更好。耐心的先放在一边，捋起来，等袖子全部穿上后，一直把套管捋到头上，全部穿上，绑在头上。不要用力过猛，以免损坏外壳。
第二，不要灌得太满或太快，以免胀破。如果是的话，把它剪了，绑起来。第一次摔了两次，第二次没摔。
3、凉拌香肠。
填充的肠管表面是湿的，要擦干。冷却前，用牙签或针将各肠穿刺排气，然后挂好。我正把它挂在衣架上。
注意天冷时要在阴凉处，不要在阳光下暴晒，避免肉馅在高温下变质。如果家里温度高，也可以用风扇加快空气干燥。我打开阳台的窗户，挂了一夜。
4.蒸香肠。
香肠表面晾干后，可以蒸，也可以煮。我蒸一下，放在蒸笼上，用凉水放在锅上，转小火20-25分钟。如果是水煮，需要小火，水好像开了，15分钟就够了。
蒸或者煮的时候注意用小火，不要开大火，可能会把肠衣撑破。
蒸好后很香，嘟嘟直接吃了几个。剩下的放凉，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。再吃的时候，拿出几块直接蒸，或者小火煎(不用放油，因为肠子本身有脂肪浸出)，非常好吃。
可以一次多做，早餐的时候给孩子蒸，做汤，或者做配菜，都很不错。
这种香肠也叫脆皮香肠，皮脆肉香。没有添加剂，可以放心给孩子吃，自己吃香肠，再也不用担心孩子不吃肉了。
缺点是制作过程比较繁琐，但如果想吃到安全的食物，还是值得自己动手制作的，尤其是孩子还小，不适合吃外面卖的各种不知名的物品。看着孩子喜欢吃东西，给了他们去做的动力。