你想做的凉面比较好吃，主要看酱料？调味汁有什么秘方？

根据自己的口味选用中辣或中辣大辣干辣椒250g，干辣椒用文火煸炒，香辣椒用刀剁碎备用。拟将阳江豆豉50克、五香粉20克、辣椒面20克、十三香和剁碎的干辣椒各20克，加入纯粮酒50克、酱油50克，与调好的辣椒拌匀。取1Kg食用油或花生油倒入锅中加热至七成热。将烧好的油均匀倒在拌好的辣椒上，边倒边拌，按顺序倒，用油冷却备用。

取芝麻酱250克，倒入120克开水，加入少许食用盐，顺时针搅拌。这一点非常重要。如果可能的话，可以使用多功能料理机，使其对称使用。取1斤酱油，加50 g八角，煮10min。冷藏后，捞出八角备用。切合理的黄瓜丝备用。切合理的胡萝卜丝备用。将豆芽煮熟备用。做蒜汁，先取100g大蒜打碎，加入100g矿泉水，加入10g食用盐搅拌均匀备用。

炒锅放入2公斤水，烧开；烧开后，加盐和八角粉一起煮。让火沸腾三分钟，然后关火！关火一分钟，放入事先称好的40g鸡精。然后用滤网过滤出八角粉；凉面的调味水比较简单，最关键的食物主要在八角上。食材秘方基本会上手；辣椒油准备工作1 kg食用油，60g辣椒粉(超细粉更好)，30 - 35g辣椒大料粉，15g芝麻。

测试温度:将一斤食用油倒入锅中加热，2-3分钟后测试香油温度；继续往锅里放一点芝麻，观察芝麻是否有分离迅速的圆。如果油里没有体现芝麻，那就再加热一下温度；直到个别芝麻迅速掉头；然后关火！关火后等待几十秒，放入芝麻和油辣椒花椒大料粉，搅拌均匀，然后冷藏1min一点点用辣椒粉试温度，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中。