辣椒面炒猪肉的做法是怎样的，选料有什么需要注意的？

吃了太多熟悉的家乡菜，会不会偶尔对其他地方的菜流口水？好了，我们来学做八大菜系的经典家常菜吧，从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。

选择材料

肥瘦搭配螺蛳椒

作为湘菜的代表，辣椒炒肉不仅好吃，而且简单易做。花椒炒肉简单，取材容易。

首先是选肉。做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好前腿有上脑肉，也就是俗称的夹缝肉；后腿的臀尖肉和弹珠肉以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是合适的，因为这些肉很嫩很嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1: 3，这样炸出来的肉会很好吃，多汁，不油腻；切肉的时候，把肥肉和瘦肉分开切。

二是选择辣椒。家常辣椒炒肉一定要用皮薄肉厚的螺旋辣椒，香脆爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳。湖南人通常只选择青椒，不选择红椒。最后准备几瓣大蒜。调料方面，只需要酱油、生抽、盐。

步骤

肥瘦分开炒，再放青椒。

所有材料准备好后，将肉和辣椒分别切片上盘，大蒜拍成泥状。在瘦肉中放入少量生抽和老抽，腌制5分钟以提神，期间不断用手抓，使酱油尽可能浸入肉中。做辣椒炒肉有个配方:肥瘦分开炒，再放青椒。

炒辣椒和肉不用加油。先将肥肉放入锅中，翻炒1-2分钟，然后加入蒜泥翻炒至老熟，再加入青椒翻炒，再加入瘦肉，最后加入少许盐，肉就熟了。如果担心青椒肥肉会炸，可以先用油炸瘦肉，再炸肥肉，最后再炸辣椒，这样炸出来的辣椒肉一定是嫩香的，而且是原味的。用酱油汤把米饭泡在肉里也是湖南人喜欢的吃法。

变化

老干妈辣椒炒肉是最好的一餐

除了上述最传统的湖南花椒炒肉做法，家常花椒炒肉也可以有不同的尝试。

湖南人不爱吃味精。在家里做辣椒炒肉时，为了肉的鲜味，除了生抽和老抽，还可以尝试在腌制瘦肉时加入少量生粉或糖，这样肉出锅时会更加鲜艳鲜嫩。其次，湖南人爱吃辣。为了提高辣度，有些人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉，做成老干妈辣椒炒肉。这种辣椒炒肉会更辣但更开胃，是很好的家常菜。