为什么腌蒜变绿了？

1，与温度有关:糖醋蒜腌制时的绿色与温度有很大关系。大蒜在低温环境下腌制的过程中，会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察，糖醋蒜冬天腌制会变绿，夏天腌制不会变绿。

2.与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量含硫物质，遇到低温后会与大蒜蒜氨酸酶反应生成硫代碘酸盐油脂，这是大蒜色素的前体。当它与大蒜中的大蒜素同时存在时，会使大蒜变绿。据说这种能让大蒜变绿的成分抗氧化能力特别强，所以人们吃了绿蒜后会对身体大有好处。