炼乳生产过程

炼乳可以看作是浓缩奶，是将牛奶中的水分去除，加入40%左右的白糖制成的。高浓度的糖可以防止细菌滋生，所以炼乳既保留了鲜奶的部分营养成分，又可以长期保存。但是炼乳在除水的同时也会损失一些蛋白质和脂肪。其营养价值不如鲜奶，但由于其口感高、甜、鲜、滑，更受欢迎。分享一下炼乳怎么做。家里有快要过期的牛奶，可以试试。

自制炼乳

用料:鲜奶3袋(500ml)，白糖50g。

第一步:将牛奶全部倒入奶锅。需要注意的是，制作炼乳一定要用纯牛奶，而不是酸奶、乳饮料等。

第二步:牛奶煮开后，将50克白糖倒入锅中，搅拌至融化，继续中火煮牛奶，使水分蒸发。

第三步:牛奶煮到一半水的时候，特别容易溢锅。一定要把火关小，用勺子不断搅拌。

第四步:当牛奶煮到气泡很多，几乎没有水，很稠的时候，用最小的火，否则会煮的很粘。用勺子快速搅拌。

第五步:明显粘稠，颜色略黄时关火。找个瓶子把炼乳倒进去，放冰箱保存。吃的时候用干净的勺子舀出来，用5-8倍的水冲洗干净。

总结:

糖和鲜奶的比例是1:10。熬成炼乳后，大约有一半是糖，所以炼乳会很甜。炼乳冷却后会变得更粘稠，不建议煮的水太少，发泡后1分钟左右即可关火。