小苏打可以代替发酵粉吗？

小苏打不能代替发酵粉。小苏打是指纯碳酸氢钠，不含其他成分。发酵粉虽然是用小苏打粉做的，但是已经加入了酸粉和玉米粉作为填充物，也就是说小苏打只占发酵粉的一部分。虽然小苏打粉是碱性的，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打不能代替发酵粉。

小苏打简介

小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠，白色细晶，比碳酸钠难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。