螃蟹煮的时候变红了吗？为什么？

首先，不是所有的蟹、虾、龙虾煮熟后都会变红。我们把龙虾加到你的问题里，因为我们在缅因州。如果你知道(我们在这里)你会问(为什么加龙虾)。其次，并不是所有讨厌的人(指以上甲壳类)都会变色(烹饪过程中)。所以有时候，改变颜色并不能说明你的食物(指以上甲壳类)已经熟了。在许多情况下，这些甲壳类动物在变色之前就已经成熟了。

颜色变化的机制与大多数落叶植物的叶子相似。现有的橙色和黄色(色素)被含有更多叶绿素的绿色所覆盖。当叶绿素在秋天分解时，其他颜色就出现了。

同样，许多龙虾、螃蟹和小虾的壳也有不同的颜色。粉红色或红色是虾青素。但是虾青素的分子被蛋白质分子链包裹着。所以甲壳是黑色的。当你煮蛋白质时，(蛋白质)会膨胀和变性。对于这些甲壳动物来说，(蛋白质变性)释放出红色色素，改变了甲壳动物的颜色。