求家常菜川菜菜谱

原材料:

主料粉丝300克

辅助猪肉(肥瘦)75g芹菜15g。

调料葱10g姜10g豆瓣辣酱15g酱油15g盐10g味精5g植物油40g香油2g。

练习:

1.粉丝用温水浸泡备用；绞碎猪肉。

2.炒锅放油烧热，放入香葱(切末)、姜(切末)炒香，放入肉末、麻辣豆瓣酱炒匀，然后放入高汤，放入酱油、盐、味精一起煮。

3.汤煮开后，放入粉丝，煮至透明。撒上芹菜粉和葱花拌匀，关火即可食用。

4.吃之前撒点香油，味道更美。

蚂蚁爬树的小贴士

1.肉末越多越好，所以如果买的是绞肉，可以用刀再剁一次。

2.粉条遇水会发粘，所以这道菜的汤不要太多，水刚刚好。筷子夹起的粉条，会带着肉末、葱花、芹菜花，才是合格的“树上蚂蚁”。

3.蚂蚁上树原来的做法是把粉条炒熟后再用肉汤煨，但不在家的人可能很难控制煮的时间；所以现在的做法省略了“轰炸”这个程序。由911cha.com提供

第二，川味猪肉

原材料:

主料是猪肉(瘦肉)250g。

辅料45g青椒30g青蒜。

调料甜面酱20g豆瓣辣酱10g白糖10g味精5g植物油30g。

练习:

1.将肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；

2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就煮透了。取出，冷却后切成薄片。

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4.青蒜干切段；

5.炒锅加油，先倒入肉片翻炒；

6.看到肥肉部分缩水，再放入青椒炒几下，然后先上桌；

7.用锅内剩余的油翻炒甜面酱和麻辣豆瓣酱，均匀加入高汤、糖和味精；

8.倒回肉片和青椒一起翻炒；

9.出锅前放入青蒜翻炒。当香味释放出来时，你可以把它装在盘子里端上来。

第三，宫保鸡丁

原材料:

主料鸡肉800克。

辅料:花生仁(炒)15g蛋清40g。

调料色拉油50g盐10g糯米粉5g辣椒(红尖干)38g蒜(白皮)10g酱油10g料酒10g味精5g白糖10g醋10g香油65438。

练习:

1.去骨鸡肉，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、盐10克和生粉10克腌制并混合均匀..

2.锅内热色拉油，下锅炒鸡丁，沥油。

3.锅中留少许油，爆香干辣椒和蒜末，然后放入鸡丁翻炒，最后加入10g酱油、10g酒、5g味精、10g糖、10g醋和10g生粉水(生粉和水各5g)。出锅前加入花生搅拌均匀，装盘即可。

4.烫鲫鱼

原材料:

主料鲫鱼250克。

辅料葱150克

调料姜10g料酒25g酱油15g盐4g白糖30g醋20g味精1g淀粉(豌豆)15g。

练习:

1.鲫鱼洗净，抹上少许料酒和盐，腌制10分钟左右；

2.将葱切段；

3.锅内倒入适量油，加热至七分熟时将鱼略煎，再用小火煎至外脆内熟，待出现金黄色时捞出沥干油；

4.用剩余的油将洋葱炒至金黄色，捞出；

5.另备一锅，加入少量油，糖煎至黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐、汤煮沸；此时加入鱼和洋葱，小火炖10-15分钟，待卤汁转浓时加入味精，用湿淀粉勾芡。