教你秘制虎皮鸡爪。鸡爪软烂无骨，鲜美多汁。他们出锅了会被抢吗？

鸡爪，相信很多人都喜欢吃。鸡爪含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。经常吃鸡爪可以补充人体的钙，起到强筋壮骨和美容养颜的作用。凤爪的制作方法有很多种，其中虎皮凤爪是我的最爱，虎皮凤爪也是粤菜中的经典，非常有名。虎皮凤爪色泽红亮，软烂，真的很好吃。

教你秘制虎皮鸡爪。鸡爪软烂去骨，鲜美多汁，出锅就会被抢光。

配料准备:鸡爪、小葱、蒜、姜、香料(八角、香叶、花椒、干辣椒)、料酒、蚝油、生抽、淡酱油。

具体步骤:

1.准备重1 kg以上的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理后清洗干净；其他食材准备清洗干净，小葱洗净，扎成结，一部分切成葱花，大蒜去皮不切，生姜切片备用；准备调料:八角、香叶、花椒、干辣椒；

2.起锅，在锅中倒入适量的水，将处理好的鸡爪用冷水倒入锅中，加入姜片、葱段和适量料酒去腥，大火烧开，撇去锅内浮沫，撇去浮沫后继续煮2分钟。2分钟后，鸡爪沥干水分，放在一边晾干备用；

3.再次出锅，倒入足够的食用油。当锅内油温六成热，即插入一根竹筷，会冒出大量小气泡，放入干鸡爪。如果怕漏油，马上盖上锅盖，开小火慢煎8分钟左右，把鸡爪翻过来，使其受热均匀。当鸡爪表面炸至焦黄时，取出油，立即用冷水浸泡2小时。

4.先准备一碗酱料，将1大勺蚝油、1大勺料酒、2大勺生抽和少量老抽倒入碗中上色，搅拌均匀备用；

5、2小时后，鸡爪已经泡好，漂亮的虎皮出现。取出沥干备用；

6、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下放入切好的姜片、葱、蒜、干辣椒，开小火翻炒，爆香；倒入炒好的鸡爪和事先准备好的酱料，翻炒均匀，使鸡爪颜色均匀，然后加入香料:八角、香叶和一撮辣椒，翻炒均匀出香味，然后在鸡爪刚过之前倒入适量的水，盖上锅盖，小火煨20分钟；20分钟后，打开锅盖，鸡爪已经充分吸收了酱汁。把锅里的调料挑出来，然后开大火把汤收一点，最后撒点葱花提香。这家自制的虎皮鸡爪做好了，鸡爪软烂，吃起来特别好吃。