青番茄可以吃吗？有毒吗？

青番茄常指未成熟的番茄，其中含有一种有毒的糖苷生物碱——龙葵碱，又称茄碱。单次食用0.2g以上的龙葵碱会引起毒性反应，不建议大量食用青番茄。但如果吃少量青番茄，不会达到中毒的浓度，可以放心食用。

龙葵进入人体后能抑制体内胆碱酯酶的活性。乙酰胆碱不能被胆碱酯酶及时分解，但会在体内大量蓄积，使神经兴奋性增强，肌肉细胞长期处于兴奋收缩状态，从而引起肌肉痉挛。这种情况出现在胃肠道时可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，出现在神经系统时可出现耳鸣、头痛、头晕、呼吸困难等症状。

绿色番茄成熟

青番茄可以用乙烯催熟，乙烯有催熟的作用，有些成熟的水果会释放乙烯气体。因此，未成熟的西红柿可以用成熟的西红柿、香蕉或苹果等能释放乙烯气体的水果密封。这个方法非常好用，比较适合少量的西红柿。需要注意的是，如果采用水果催熟法，应将腐烂的水果取出，及时更换新的水果。

人民网-青番茄可致死13种食物比砒霜还毒。