肉夹馍里的肉怎么做？

首先，腊肉

材料准备:肉:带皮五花肉500克(可做5块)，冷水浸泡一小时，沥干血水，洗净备用。大料一包(桂皮、八角、香叶、小茴香少许、陈皮、豆蔻、草果、花椒各一小块)、冰糖8块、葱白一段、生姜4大块、料酒3大勺、生抽2大勺、生抽3大勺、高汤或开水(以刚过肉的为准)适量、盐适量。

做法:在肉汤中加入调料，大火盖煮。加入洗好的肉，煮开，撇去浮沫，加盐调味，合你心意。关小火，保持水开5个小时，基本达到“肥肉吃后不腻，瘦肉吃后满油无渣，肉不咬会烂，吃后回味绵长”的目标。

二、白吉馍

材料:普通面粉(六)3杯，干酵母1.5小勺，温水约1.5杯，泡打粉1小勺。

练习:

1.将酵母用温水煮沸，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团硬度适中。

2.盖上或盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时(夏季较短)，至原来大小的两倍，做出来的面条要呈蜂窝状。

3.将泡打粉和剩下的面粉(一点点)加入面团中，继续揉至面团变硬。不是所有的面粉都加进去了。盖上保鲜膜，醒10分钟。

4.将面团分成六份，每份擀成面团，然后擀成饼，再放置5分钟。

5.放入无油锅中用中火烤(正宗的好像是半熟，再放入350C烤箱烤5-10分钟，会外脆内软)。只要在快好的时候加大火候，将饼稍微烤焦，也会有外脆内软的效果。

6.最后肉夹馍蒸熟。把腊肉剁碎，剁碎，加入腊汤和喜欢的蒜苗、青椒、香菜等。切得越多越好。

7.最后把肉放进刚出炉的白吉馍里吃！