土豆发芽了怎么办？

土豆刚发芽，部分很小的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的部分还是可以吃的。此时毒素仍集中在芽眼及附近部分，毒素尚未扩大。

对于芽稍大的土豆，毒素已经扩散了，扩散的部分首先是皮层，所以对于这种土豆，除了在芽眼处挖一片外，还应该在芽眼附近剪掉。

此外，马铃薯芽不会同时萌发。一般是顶芽先萌发，其次是顶芽附近的腋芽，其他部位的芽萌发较晚。如果顶端的芽长大了，其他芽还没发芽，就把顶端剪掉。