酿造白葡萄酒的方法和步骤

结合新料、酒、辅料、水，为糖化发酵打基础。要看甑的大小、原料、淀粉、窖子里原料的温度、酿造工艺、发酵时间等具体情况。配料正确与否取决于池中淀粉浓度、带酸糟醅的材质和疏松度，通常以0.6~0.8的淀粉浓度和酸度14-16%为准。

煮糊。通过烹饪使淀粉糊化。对淀粉酶有好处，可以杀菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和粉碎程度决定。正常压力蒸汽20~30分钟。烹饪的烹饪要求，熟而不粘，不闷在里面。糟醅混合物发酵后，与蒸酒合称“混蒸烧煤”，长期以来是蒸酒的优先。烹饪时85~90度的温度要保持一段时间。如果把蒸酒和蒸料分开，就叫“蒸”。

冷静下来。蒸煮后的原料应通过烘干杨木渣和熔渣快速冷却，温度在5~10℃时应降至适合微生物生长的30~32℃，温度在10~15℃时降至25 ~ 28℃，夏季送至产品温度。

混合发酵谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，进行麸酒固态发酵。渣渣后加了音乐和酒母。酒的量由糖化量组成，一般为酒主料的8~10%，酒精量通常为总料的4~6%(即主料的4~6%用于女性)。为了促进酶反应的正常进行，在酒醅中加入水(这种植物称为臼)，酒醅的含水量为58%至62%。

在地窖里发酵。夏季糟醅产品的窖温应为18~20℃(不超过26℃)，糟醅既不能过紧，也不能过松，一般为每立方米料糟630~640公斤。装完后用谷壳盖好，用窖泥封好，再加一层麸皮。

在发酵过程中，一定要掌握产品的温度，分析水分、酸度、酒精含量、淀粉残留的变化。发酵时间应根据各种因素确定，从3天到4~5天不等。一般来说，当窖内温度上升到36~37时，发酵就可以完成了。