状元果方

材料:鲢鱼头400克，豆腐200克。

调料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣酱10g，酱油5g，甜面酱5g，盐3g，胡椒粉2g，淀粉(玉米)3g，各适量。

做法:1。将鱼头洗净，晾干，剖开，切成4大块，用5汤匙油将鱼头两面煎熟后取出；

2.将豆腐切成厚片，放入油锅或砂锅中炸熟，将炸好的鱼头放在面上；

3.用2汤匙油炒熟姜末，加入所有调味料和2杯水，炒匀烧开，倒入锅中，小火煮40分钟入味；

4.待汤汁略干时，倒入少许水淀粉勾芡，最后撒在蒜段上。关火，取出食用。

大吉大利

材料:板栗(鲜)110g鸡腿500g。

调料:葱10g姜5g淀粉(玉米)4g蚝油10g白酒5g白糖3g花椒3g各一个。

做法:1。栗子用水浸泡1小时，用牙签挑出缝里的粗膜，洗净，放入大碗中。将栗子放入电饭锅，外锅加入2杯水，蒸至开关跳开。

2.将鸡腿切成小块，放入冷水中焯一下，倒掉水，捞出鸡腿冲掉泡沫；

3.在淀粉碗中加水，制成湿淀粉；

4.用2汤匙油炒香葱和姜，加入鸡块和调料蚝油3汤匙，酒1汤匙，糖1汤匙，少许胡椒粉和水3杯烧开，然后加入栗子，小火炖20分钟；

5.待汤汁略干时，挑出葱、姜，用水淀粉勾芡，盛出。

享受一次快乐的聚会

材料:冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜香菇)100克。

调料:料酒10g酱油5g白糖3g味精2g淀粉(玉米)5g香油各5g。

练习:

1.香菇洗净切块；

2.冬笋煮熟，去皮，切碎；

3.将香菇粉、香菇粉、冬笋粉放入六成热油中煸炒，加入料酒、酱油、糖、味精、香菇汤，煮开，勾芡，冷却制成馅料；

4.用圆槽刀在冬瓜肉厚处戳14缸，不去皮，刻花纹和文字，将瓜皮切下，焯一下，抹上香油备用；

5.冬瓜柱掏空填馅，放入盘中，笼蒸10分钟，取出放盘，用雕花瓜皮装饰。盘内汤汁烧开调味后，勾芡，浇在冬瓜杯上。

活一百岁。

材料:面条(标准粉)500克虾225克海参50克叉烧100克豌豆苗150克。

辅料:香菇(鲜)150g。

调料:葱10g姜5g淀粉(玉米)5g盐4g胡椒粉各4g。

做法:1。先把虾洗干净，晾干，后面切一刀，再拌一点淀粉；

2.叉烧切片；

3.从碗荚上扯下老筋；

4.海参内脏洗净后，用3碗水、1汤匙酒和少许葱姜煮5分钟后取出，然后对半切开，斜着切片；

5.将洋葱段用3汤匙油炒香，然后放入香菇和海参，再放入所有调料烧开，最后放入虾仁和叉烧；

6.再准备一锅水烧开，放入面条煮熟，捞出，放入碗中，然后倒入煮熟的三鲜食材。

金玉满堂——富贵多子

材料:虾150克，蛋100克。

辅料:蛋清50g，绿豆50g。

调料:盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

做法:1。虾洗净，晾干，拌入2汤匙蛋清，1/4茶匙盐和半茶匙淀粉，腌制10分钟；

2.先将四季豆焯水，去掉生味，捞出后立即用冷水冲洗冷却，然后沥干水分；

3.烧开5碗高汤，半茶匙盐，3汤匙水淀粉，胡椒粉和香油，先放入四季豆，烧开后关小火，再放入虾仁煮；

4.鸡蛋直接打在汤里，用筷子在蛋黄上戳个洞让蛋黄流出来，一煮开就关火上桌。

[编辑此段]除夕全家福

材料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克蘑菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白茎)300克冻豆腐200克粉条100克牛蒡根200克。

调料:盐5g料酒15g辣椒5g花椒3g花椒(红尖干)10g八角5g葱15g姜各5g。

练习:

1.大白菜洗净，切成大块；

2.冻豆腐切块；

3.牛蒡去皮切片；

4.螃蟹去皮洗净；

5.鱿鱼、香菇切丝备用；

6.大白菜和冻豆腐在锅里煮做底，然后其他材料煮熟调味。