十三香是什么？

常见的十三香配料包括肉桂、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、高良姜和干姜。但是十三香的香料成分并不是一成不变的，不同地区使用的成分都不一样，甚至每个品牌的成分都不一样。而且还衍生了很多“十三香菜”，比如十三香小龙虾，十三香卤菜等等。

十三种香料的比例

十三香的比例:花椒、八角5份，肉桂、山奈、白芷各2份，其余1份，再放在一起，就是“十三香”。

十三香的配料也可以单独使用，如茴香，气味很浓，最适合用来做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩。腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；陈皮和木香能使气味淡雅芬芳。

用三奈和生姜做鱼，既能去腥，又能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。

十三香和五香粉的区别

不同的材料和比例

五香粉:将花椒、八角、丁香、桂皮、茴香籽五种香料直接混合磨粉制成粉末，即为五香粉。

五香粉的两种配方:

1，肉桂、山奈各70克，丁香、砂仁各120克，砂仁600克；

2.八角520克，肉桂70克，山奈100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

十三香:由13种具有特殊香味的香料制成，包括干姜、高良姜、白芷、丁香、花椒、八角、肉豆蔻、肉桂、茴香、山奈、砂仁、木香。

十三香的两个配方:

1、茴香300克、花椒10克、八角和肉桂各100克、砂仁和干姜各60克、肉豆蔻50克、砂仁、陈皮、丁香和高良姜各40克、山奈和木香各30克；

2.八角350克，花椒和茴香100克，肉桂90克，丁香和砂仁80克，高良姜50克，木香和肉豆蔻40克，草豆蔻20克，陈皮和山奈20克，干姜10克。

适用菜不一样

五香粉:五香粉的特点是香，味浓，但味道以辣为主，但不辣，辣的味道微甜，所以一般用于腌制蔬菜和卤菜，尤其是烧烤和火锅，是不可缺少的调料。

十三香:十三香不适合长时间烹饪和高温加热，也不适合重味食物。相对来说，十三香更适合腌制一些素菜和豆制品。

不同的治疗效果

五香粉:虽然有很好的调味作用，但是有些成分吃多了会影响身体健康，而且味道重的东西吃多了也会有一定的健康风险，尽量少吃。

十三香:由于十三香涉及多种中药成分，在使用时要注意一些药材的饮食禁忌，不能盲目食用；而“药三分毒”，所以饮食不能只贪味道，这些香料的用量也要控制。