有哪些食材可以腌制？

1.经常腌制的素菜有黑木耳、腐竹、千层、炒花生米、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香煮花生米。

2.常见的卤肉菜有:猪头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭翅、鸭脚、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌、猪脚、五花肉、牛筋、五香牛肉、盐水鹅、鸡腿、牛筋等。

二、卤水香料配方

常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、砂仁、砂仁、香叶、丁香、丁香、生姜、甘草、草果、花椒、地龙、罗汉果、油菜籽、白芷、千里光、曹玲、木香、沉香、枳壳、孜然、甘草。

三。卤菜的注意事项

1.除了注意调料配方，还要注意卤菜的原料。如:猪排，要选择检疫合格的排骨，去掉前五根排骨，大排后的排骨。应使用无瘀血、新鲜、鲜红色或深红色有光泽的肌肉，外观微湿不沾手，无异味。(平时买猪肉也可以参考这个方法。)

2.你不必每天把卤菜煮完就把汤倒掉，因为汤越老越好吃，要适当保存。第二天可以直接使用，但要注意的是，每天用完后，要把卤好的汤里的沉淀物去掉，汤煮一次。每天使用前煮一次，防止汤变质。

3.尤其是夏天，很容易滋生细菌，一定要注意把汤煮开。每隔一段时间，你应该品尝一下腌制的汤。如果变咸了，可以适当加点水，然后要重新调口味，这样才好吃。陶瓷器皿和不锈钢是存放卤汤的最佳收纳器皿，不能放在木头上。