做慕思饼的比例是多少？
2.做慕思最重要的是琼脂、鱼粉、果冻粉等果冻原料。现在也有专门的摩丝粉；
3.另外，制作最大的特点是，配方中的蛋白、蛋黄、淡奶油都要单独和糖混合，再混合在一起搅拌均匀，所以质地比较软，有点像淡奶油。慕思用的果冻是动物胶，需要低温保存。
配料和原料
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以芒果酸奶慕思为例。
蛋糕底部
消化饼干100g
30克黄油
μSi层
3个芒果
酸奶350克
40克细糖
牛奶100克
明胶片剂3片
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生产方法
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练习1
步骤
特定操作
阶梯图
步骤1
称一下所有的材料。
第二步
消化饼干把它放在绞肉机里，磨成细粉。
第三步
将黄油融化在水中，将黄油倒入饼干中，搅拌直到没有干饼干。
第四步
将搅拌好的饼干倒入模具中，压平压实。把它放在冰箱里冷藏一刻钟。
第五步
芒果去皮，取出果肉，加入酸奶和糖，搅拌至酸奶糊。
第六步
将牛奶放入锅中，用小火加热，直到边缘起泡。将吉利丁片浸泡在冷水中直到变软，然后取出水放入牛奶中，搅拌直到融化。
第七步
将牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
第八步
将酸奶糊倒入模具，加入剩余的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
第九步
凝固后可以脱模食用！
做法二:草莓慕思蛋糕
原料
鲜奶油100g，草莓400g，蛋糕坯一块(1cm厚，大约是要做成模具的碗的大小)，明胶15g，糖适量。
步骤
步骤
特定操作
步骤1
准备一个大碗，在里面铺上保鲜膜，让它完全贴合碗的内部。保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
第二步
将鲜奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷等不易碎的碗)，加入适量的糖，用打蛋器轻微搅拌至鲜奶油呈粥状；加入压碎的草莓，继续搅拌，直到提起打蛋器后鲜奶油可以慢慢落下；
第三步
将吉利丁放入小碗中，加入80℃热水，搅拌均匀。稍凉后倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕思馅。
第四步
将搅拌好的慕思馅料倒入准备好的大碗中，将蛋糕坯盖在慕思馅料上，用手在表面轻轻按压，使慕思馅料与蛋糕坯贴合；
第五步
放入冰箱2小时以上，取出，把碗倒过来让蛋糕出来，撕掉表面的保鲜膜。
点评:奶油馅的新鲜草莓，味道自然不一般。可以根据自己的喜好调整少糖低脂的慕思蛋糕。即使是想减肥的女生也可以放心食用。
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草莓慕斯蛋糕
做法三:酸奶慕思蛋糕
生产步骤
步骤
特定操作
步骤1
将所有材料(除了鲜奶油和酸奶)放入混合罐中，用搅拌机搅拌至均匀(约3分钟)。
第二步
然后加入淡奶油或酸奶，高速搅拌5分钟左右。
第三步
加入适量馅料后，用手揉至均匀。
第四步
然后把它们放在饼干或蛋糕上。
第五步
放入冰箱(2-4℃冷却成凝胶)2小时左右。
附注
1，产品为慕思，可与鲜奶油、牛奶或酸奶搭配使用，具有良好的“切割性”。
2.建议添加全彩口味，如草莓、甜橙、柠檬等。
3.成品建议在2-4℃下保存。
做法四:经典慕思蛋糕
佐料
水72g(用于泡明胶)、白明胶膜9片、细糖50g、水80g、蛋黄80g、全蛋100g、洋酒20g、苦甜巧克力250g、植物奶油500g、动物奶油250g、加纳塞1500g、苦甜巧克力等。
生产步骤
步骤
特定操作
步骤1
将白膜与水(明胶)混合备用。
第二步
将细糖加入80g水中，煮至115℃左右。
第三步
加入打好的蛋黄和整个鸡蛋。
第四步
然后加入冲泡好的明胶，搅拌均匀，过滤。
第五步
加入融化的巧克力。
第六步
最后加入鲜奶油，酒就可以入模了。
第七步
冷冻后脱模，喷洒甘纳修，用纤维草茶装饰。
第八步
将巧克力融化在水中，继续加入淡牛奶和白油，搅拌均匀。
第九步
加入水晶果胶和葡萄酒，搅拌均匀。