绍兴黄酒简介

世界三大古酒之一的黄酒，起源于中国，也是中国独有的。黄酒的品种很多，有绍兴黄酒、福建老酒、江西九江封酒、江苏丹阳封酒、无锡汇泉酒、广东珍珠酒、山东即墨老酒、兰陵酒、沁阳黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。而中国酿酒界公认的、国际国内市场最受欢迎的绍兴酒，却能代表中国黄酒的一般特征。

绍兴黄酒以琥珀色为主，即橘黄色，透明、纯净、可爱，让人赏心悦目。这种透明的琥珀色主要来源于生稻和小麦本身的天然色素和添加适当的糖色。

绍兴黄酒具有诱人的浓郁香气，不是特别重的香气，而是一种复合香气，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成。这些香味物质来源于稻麦曲本身和各种微生物在发酵过程中的代谢以及贮存过程中酒精和酸的反应。当它们结合在一起时，会产生一种芬芳的香味，这种香味往往会随着时间的推移而变得更浓。所以绍兴酒叫老酒，因为越陈越香。

绍兴黄酒品种繁多，有元红酒、黄酒、花雕酒、好酒酿、香雪酒等。