如何处理新鲜海蜇如何处理新鲜海蜇？

1.先将鲜海蜇装入瓷缸或帆布包中，按杜鲜海蜇重量的0.2% ~ 0.6%的比例配制明矾，溶于水中，腌制2天，使鲜海蜇收敛出水，称为“初明矾”。

2.然后根据初矾海蜇的重量，加盐12% ~ 20%，加入明矾0.5% ~ 0.8%，再腌制7天~ 10天，进一步除水，称为“两矾一盐”。

3.最后按范二海蜇的重量加入20% ~ 30%的盐和0.2% ~ 6.3%的明矾，然后腌制10天。

4.这样大约三个星期后，蛰皮的含水量会降低到8% ~ 10%左右，使毒素随水排出。

5.最后，去除毒素后的海蜇要用清水反复浸泡和冲洗，直到盐和明矾完全去除。

6.此时的水母呈淡红色或淡黄色，粗细均匀，有韧性。用力挤，挤不出水，才能放心吃。

7.水母有时会附着一种叫做副溶血弧菌的细菌。食用前先放入淡水中，将海蜇浸泡两天，再放入醋中浸泡5分钟以上，即可将“弧菌”全部消灭。