夏天如何腌制腊肉

也叫染色肉、咸肉、腊肉；其产品特点:外观洁净，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪略黄。它有熏肉固有的味道。

中文名

腌肉

外国名字

培根

另一个名字

腌肉、咸肉、熏肉

主要原材料

猪肉，盐

它含有防腐剂吗？

不

快的

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营养成分的生产与制作，主要功效，禁忌与副作用，食品的营养成分

食物简介

腊肉是用盐腌制的，也叫腌肉、咸肉、腊肉。熏肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面颜色鲜红，脂肪略黄。因为味道鲜美，可以长时间保存，所以很受消费者欢迎。中国和浙江产的腊肉叫南肉，苏北产的腊肉叫北肉。腊肉的清洗:用清水清洗腊肉达不到脱盐的目的。如果用盐水(只是用的盐水浓度比腊肉含盐的浓度低)冲洗几次，腊肉中所含的盐就会逐渐溶解在盐水中，最后就可以用淡盐水煮了。

腌肉

腌肉加工:腌肉是通过在肉中加入盐来抑制或杀死肉中的一些微生物而制成的高渗肉。同时，高渗环境还可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保鲜的目的。