广西桂平人吃狗肉为什么这么低调和与众不同？

桂平，广西辖内的一个五六线小县城，低调得在地图上你都不会注意到它！但是这里不但风景秀美，更是美食荟萃之地，颇具特色，简直就是一个饕餮的天堂，可是，对于一些人来说，或许这里更像是一个?黑暗料理?的聚集地。比如说酸?糟?，比如说一些看起来奇奇怪怪的美食，没吃过的人是不敢吃的。

广西桂平人吃狗肉为什么这么低调和与众不同？

黄皮叶?炆?狗肉

再比如说吃狗肉！说到广西的狗肉，不得不提玉林的狗肉，其实玉林的狗肉美食也是够冤的。

其实，对于吃狗肉的关注，大概在2000年开始出现变化。之前，大家目光和注意点在野生动物保护上面。2000年之后，动物保护者开始出现，吃狗肉的问题开始突出了。是否吃狗肉，逐渐上升到了是否?文明?，是否?先进?，是否?接轨?的问题上来了。这与我国一部分地区的饮食传统出现冲突（要知道，我国吃狗肉的历史相当悠久），其中，冲突的高峰就是?玉林狗肉节?。

一开始，人们的矛头对准的并不是玉林狗肉节，而是?金华湖头狗肉节?。2011年9月。动物保护组织抵制之后，这个狗肉节当年就停办了，本来都风平浪静了，可是2012年，同一个动保组织的一名主要参与人员，上网搜索信息看看?金华政府是不是说话算话?，结果搜到了广西的玉林狗肉节。这次搜索，让玉林狗肉节?意外地?登上互联网的风口浪尖上。

毫无疑问，玉林在挡子弹了！因为吃狗肉在岭南，那是普遍的行为！比如，桂林灵川的狗肉，宾阳和岑溪的白切狗，柳州的脆皮狗，湛江的狗肉煲，广东南乳狗肉等等，无一不是当地的一道美味佳肴！

博物馆里展览的西汉时期的陶狗和陶牛，陶鸡

从远古人类把狼驯化成狗开始，直到汉朝，上层贵族与下层百姓都很喜欢吃狗肉。当然养狗还是生活中的需要，比如打猎、祭祀和陪葬等等。都能看到狗的身影和曾经的作用。

狗的地位明显的下降变化出现在魏晋时期。

原因：

一是北方游牧民族入侵中原，因为游牧民族使用狗当工具比较多，工具狗，时间长了有了感情，比较爱惜；

二是游牧民族吃羊的习俗南下，养羊业迅速发展，可选择性肉食增加，狗肉不是必选项了；

三是佛教的盛行，不杀生。佛教讲究对一切生灵都有怜悯之心！

隋唐之后，在达官贵人正式的饮宴场合里，狗肉菜肴已经上不了台面，只有民间吃，加上狗肉价钱比较低贱，而且吃起来还显得不那么正当，有些偷偷摸摸的意味，?关起来门来吃狗肉?，还有不良商贩?挂羊头卖狗肉?。这些都促使了狗肉在饮食上地位的急剧下降。

也从这个时候开始，作为六畜之一的狗，和马牛羊鸡猪开始有了比较明显的分化。在多数北方地区，上层人基本不吃，因为猪肉、羊肉、水产品都可以吃到，不需要吃掉自己的狗补充蛋白质。可是下层人却很喜欢，相对廉价。唐代之后的民间故事里，写引诱佛教徒破荤戒的，经常是用狗肉。比如济公和尚喝酒吃狗肉普济众生，比如《水浒传》里鲁智深大闹五台山时候偷吃的也是狗肉。这些都反证了狗肉的好吃，而在南方以及北方的朝鲜族聚集区，由于比较闭塞，受中原礼仪约束比较少，所以，上下层对于吃狗肉这个这个分界并不明显，一直保留着吃狗肉的传统。

桂平这个三江汇流地也是一样！吃狗肉也是历史悠久！从秦朝征讨岭南，设桂林郡于如今的桂平城东南始（大概如今的蒙圩位置），吃狗肉也就盛行起来。因为桂平地处亚热带地区，山多林密，雾瘴肆虐，气候炎热，被视为大热之物的狗肉正是人们所需之食材，对抗病疾的侵害。

而且桂平当地盛产香料，像桂皮，八角等，据说当初秦始皇设置岭南三郡的时候由于桂平所在的地方周边全是桂树林，所以称桂林郡，后来广西简称也采用这个?桂?字。

这是题外话，那时候的人们做狗肉的时候喜欢就地取材，采摘树上的叶子或者果实一起焖烧。没想到两千年流传下来就成了桂平当地的特色。其中就有黄皮酱狗肉！黄皮酱狗肉在烹饪技法里属于熟?炆?。成菜软烂醇厚，滋味回甜！

何为黄皮酱？黄皮酱用岭南特有的一种水果经过多种工艺做成，是当地蘸吃和做菜的必备酱料。黄亮香甜尤其和肉类相衬。像柠檬鸭，白切猪肚，白切狗肉，都是非常加乘美味的秘密武器！

桂平人吃狗肉喜欢用黄皮酱和韭菜碎做成蘸汁蘸着吃，或者直接在狗肉?炆?好快出锅的时候淋上，翻炒一下然后装盘！

另外，在?炆?制狗肉的时候，香料里一定会有黄皮叶，这是桂平制作狗肉时候特色的秘密原料呢！

话说你吃过黄皮酱?炆?狗肉吗？

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