安阳市水冶镇的烩面做法

佐料

面粉

600

鸡肉

1000g

佐料

油

适量的

盐

适量的

(母鸡的)蛋

适量的

膳食碱

适量的

芫荽

适量的

青蒜苗

适量的

鸡精

适量的

辣椒油

适量的

麻油

适量的

香醋

适量的

白胡椒

适量的

步骤

1.准备面粉和鸡蛋备用。

2.将食用碱放入碗中，用清水融化。

3.将面粉放入盆中，打一个鸡蛋，加入一些食用盐。

4.先用筷子把面粉搅拌成面粉。

5.然后逐渐加水合成软硬适中的面团。

最初的面团，因为没有面筋，看起来并不光滑，需要小火慢炖20分钟。

6.20分钟后，面团的延展性增加，轻微揉捏成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉成长条备用。

8.用擀面杖将揉好的条擀成面片备用。

9.在每个面团上涂上食用油，然后叠放在盘子上。

10.盖上保鲜膜，静置2小时以上。

11.双手握住烤好的面团两端，拉开使其变长，边拉边抛向空中，防止落地时间过长。

12.将两端对折，用手指从面团中间切开，然后再次拉长。

13.面团可以根据自己喜欢的宽度进行调整。喜欢宽的可以剪一次。喜欢薄的可以剪几下，挂在手指上向两边拉伸。在那之后，你就可以做饭了。

14.汤的配料是鸡肉。

15.把鸡肉放在锅里煮两个小时。

16.煮好的鸡汤作为徽面的汤底。

17.取出鸡肉，放凉。

18.青蒜芽和香菜洗净备用。

19.将青蒜和香菜切碎，鸡肉切丝备用。

20.取一大碗，放入鸡丝、香菜、蒜末，加入鸡精。盐、白胡椒粉、香油。

21.倒入鸡汤，将底料搅拌均匀。

22.将准备好的烩面放入沸腾的锅中煮熟。

23.将面条捞出放入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。