炒豆瓣酱热油还是冷油

热油。炒豆瓣酱时，用热油炒可以使豆瓣酱受热均匀，同时也可以避免豆瓣酱烧焦。另外，热油可以使豆瓣酱中的水分蒸发，从而使豆瓣酱更加香脆。炒豆瓣酱的时候如果用冷油，容易造成豆瓣酱糊锅，同时豆瓣酱的香味也散发不完全。