中国烹饪的历史有多长？

随着中国大一统的彻底诞生，汉朝皇帝拥有了当时中国最完整的饮食管理体系。在负责皇帝日常事务的官员中，有与饮食活动有关的太官、堂官和道官。它们分别是“主要饮食”、“主要饼饵”和“主要大米选择”。这是一个庞大的官僚体系。皇帝和后宫的伙食费相当于汉代2万中层百姓的财产。

这一时期，饮食文化在中国的传播愈演愈烈。张骞等人不仅从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等物产，还从中原向西域引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等物产和饮食文化。如今，在前西域汉墓出土的文物中，就有来自中原的木筷子。中国传统烧烤技术之一的铁板烤肉也很早就通过丝绸之路传到了中亚和西亚，并最终形成了当地人们喜欢吃的烤串。

唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流融合提供了便利。胡汉民族的传统饮食结构发生了很大变化，汉唐时期“吃肉喝奶酪”开始成为整个北方和西北地区胡汉民族的共同饮食特征。

我们今天每天吃的蔬菜大约有160种。然而，在100多种常见蔬菜中，约有一半原产于中国，约有一半从国外进口。汉唐时期，中原地区通过与西北少数民族的交流，引进了苜蓿、菠菜、芸苔、葫芦、豆类、大蒜和香菜、葡萄、杏仁、西瓜和石榴等多种蔬菜和水果，以及胡椒和糖等香料。与此同时，西域的烹饪方法也传入了中原。