做家常菜炒蛤蜊需要什么材料？
炒蛤蜊需要什么食材？炒蛤蜊的食材:蛤蜊500g，小葱2根，姜2片，小米椒3个，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽半勺，蚝油2大勺，糖1大勺，淀粉1大勺，豆瓣酱1大勺。
1，蛤蜊吐沙
煮之前一定要让文蛤吐沙，放入盆中，加水，加少许盐和香油，静置20分钟吐沙，清洗干净。
2.淹没
吐沙后，将蛤蜊用清水洗净，放入锅内冷水，大火煮两分钟捞出沥干。
3.调整调味汁
准备一个空碗，加入一勺料酒，三勺生抽，半勺老抽，两勺耗油，一勺糖，一勺淀粉和半碗水拌匀。
4.清炒蛤蜊
锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒红油，再放入蛤蜊翻炒几下，放入调好的酱汁大火翻炒入味，最后放入葱花、小米辣即可食用。
温馨提示:1。蛤蜊是海鲜，本身是咸的。另外，调料里的酱油一般都是够的。口味重的家长可以试试，适当加点盐。
2.买的时候一定要吐槽。放盐或者滴油都可以吐沙子。油炸前尽可能把蛤蜊洗干。
3.炒花芽的时候火力一定要大，这样炒出来的花芽才有刺激性。
4、喜欢吃辣的父母，也可以加点辣椒酱一起炒。
吐沙小技巧:1。麻油盐水浸泡:如果时间允许，可以用麻油和盐的水浸泡蛤蜊。这种方法需要注意的一点是水的温度，最好是20度。如果直接用水龙头的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。这样泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2.前后摇晃:找一个有盖子的大锅或大盒子，把壳放进去，倒一点水，直到没过为止，然后用手来回摇晃容器，要适度，不能太多，否则蛤蜊的壳会碎，卖不出去。摇晃两分钟后，文蛤会晕过去，吐出大量泥沙。用水洗净后再摇一摇，重复三次。
3.烫漂:这种方法是去除蛤蜊中沉淀物最直接最彻底的方法，但如果用蛤蜊做汤，不建议用这种方法，鲜味会过去。炒蛤蜊的话可以用。将蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后取出。用水冲洗干净，把文蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这种方法可以毫无保留地除去沉淀物。一个朋友建议我用开水冷却蛤蜊。沙子会沉到底部，然后用上面的水把它们洗干净，这样可以保持蛤蜊的新鲜。我觉得有道理。