牡蛎粉是什么？

适用范围:牡蛎既是食品又是药品的原料，牡蛎粉是制备海鲜食品的基本原料。可加工成蚝油、蚝油、罐头、饼干、泡芙等零食、调味料、汤料、炒菜，也是保健品的原料。

主成分编辑

牡蛎，俗称牡蛎，又名牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎籽。新鲜的牡蛎肉呈蓝白色，质地柔软鲜嫩。欧洲人称牡蛎为“来自海洋的甘露”和“来自海洋的牛奶”，古罗马人称赞牡蛎为“海上美味鱼”，日本人称牡蛎为“根源”和“海中超级稻”，是唯一可以生吃的贝类。[1]

热汤出处编辑

温汤(牡蛎粉)的来源是优质的新鲜牡蛎肉。经过严格的挑选、清洗、杀菌，采用世界先进的真空干燥技术，在常温下脱水，制成粉末，其中含有100%的干牡蛎肉粉。

生产方法编辑

(1)全营养牡蛎粉的生产方法

牡蛎在0 ~-5℃下冷冻，然后细胞破碎。在一定条件下，它们自身的酶系统被激活，催化反应速度加快，促进牡蛎细胞快速自溶。将生成的水溶性产物浓缩干燥，成为全营养的牡蛎粉，颜色浅，无腥味。牡蛎的利用率高达95 ~ 98.5%。

(2)常用方法

将1kg新鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅(容量6L，压力98kPa)，加入1L纯水，在98kPa下煮沸约30min，恢复常压，用滤纸减压过滤，得到乳白色提取物。然后，向残渣中加入1L纯水，煮沸约30分钟，过滤，与最初的提取物混合，真空蒸馏(0.133-0.66kPa，温度70-80℃)，获得440g粘性红棕色流动液体，水分为67.34%。液体颜色比真空蒸馏前浅。浓缩液采用普通喷雾干燥法进行瞬时干燥(瞬时热风温度180℃，出口温度80℃，滴速30ml/min)，得到均匀的淡黄色微粉(125g)。

温汤源效果的编辑

[滋补强壮]

牡蛎含有18种氨基酸、糖原、B族维生素、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。经常吃可以提高身体免疫力。牡蛎中含有的牛磺酸可以降低血脂和血压。

【润肺补肾】

在古希腊神话中，牡蛎是代表爱情的食物。从中医的角度来说，牡蛎通风利水，润肺益肾水。西医证明它是含锌量最高的天然食物之一(每100克牡蛎肉的含量高达100mg)，即每天只吃2~3个牡蛎就能为你提供一整天所需的锌。锌的巨大价值在于它是男性生殖系统中至关重要的矿物质，尤其是近50年来，男性精子数量明显减少，需要补充足够的锌。

【宁心安神】

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉可治不眠之夜，其治不确定”。经常食用可减轻阴虚阳亢引起的烦躁不安、心悸失眠、头晕耳鸣等症状。牡蛎中含有的多种维生素和矿物质，尤其是硒，可以调节神经，稳定情绪。

[智力和大脑]

牛磺酸、DHA和EPA是智力发育的重要营养素。糖原是人体能量储存的一种形式，可以提高身心活动的效率。此外，药理实验表明，用牡蛎壳增加体内锌的含量，可以提高体内锌镉的比例，有利于改善和预防高血压，起到保护和健脑的作用。

[益胃生津]

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“以肉治虚劳，酒后解热，...滑肤化痰软牡蛎壳，清热燥湿，止心止痛，泻赤浊，消疝气积。”它性微寒，有产酸作用，所以对胃酸过多或胃溃疡的人更有好处。

[强健肌肉和骨骼]

神农本草经中记载“(牡蛎)久服，壮关节，杀邪气，延年益寿”。牡蛎中的钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍，食用后有助于骨骼和牙齿的生长。

【细肤美颜】

牡蛎中的钙使皮肤光滑，铜使皮肤好看，看起来特别有血性；钾可以治疗皮肤干燥和痤疮；维生素还能使皮肤光滑，调节油脂分泌。

[延年益寿]

牡蛎含有丰富的核酸，对蛋白质的合成有重要作用，从而延缓皮肤衰老，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐下降，只能从食物中摄取。人们每天喝的牛奶在这方面显然不如“潜艇奶”。