家庭酿酒的方法和步骤
B.压碎:将果皮轻轻压碎，称为压碎。
c、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮和籽)中加入酵母。因为红酒的颜色来自果皮，而涩味是种子释放出来的味道。
d、榨汁:将发酵好的酒用榨汁机榨汁。
e、发酵:将压榨出的酒与皮、籽分离，然后只进行酒的发酵。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键，充分发酵的酒才是口感不同的酒。
f、去渣:发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀，可以顺利去除。这个过程叫做除渣。
g、催熟:然后放入桶中使其完全成熟，成熟期为两年左右(但也有不到两年的)。
h、装瓶:熟了就可以装瓶了。
风干葡萄编辑器
葡萄洗净后，放在篮子里充分晾干水分，或者整串悬挂晾干。
选择容器编辑
酒罐可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料瓶。塑料瓶不会与酒精发生反应，不会危害人体健康。也可以选择大容量医用广口瓶，可以装15-20斤葡萄。因为是玻璃瓶，所以可以看到里面的发酵情况。
瓶子编辑器
第一次发酵:粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和果肉分开，连同皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空间留给葡萄皮发酵的时候涨)。
发酵编辑
发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵，散热相对容易，一般不能超过32℃。果皮汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样可以防止葡萄皮发霉发酸，同时还可以将皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厌氧的，在氧气不足时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化后再加。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒精味很浓，糖分降到1%以下，汁液开始清澈，也就是结束发酵，压榨分离果皮和汁液。
糖编辑
发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。一般来说，酿酒葡萄每100克含有65，438+03-65，438+05克糖。根据经验，每克糖发酵后能产生0.6度左右的酒精。所以8-9度的酒只能靠葡萄的糖分酿造。酿造12-15度的酒，
可以按照10公斤葡萄加1公斤白糖的比例加糖，酒大概是10度，和市面上卖的干红差不多。糖通常要加几次。第一次，灌装后24小时加入一半葡萄，其余视发酵情况，3-4天后再加入。
一般每升葡萄汁17克糖可增加一度。另外，用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解慢，会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要没有灰尘就行)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种的问题了。东北的家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时就可以在瓶中观察到气泡，然后发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。此时，每天用勺子搅拌两次，将露出的葡萄皮压进去，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。
我们的土法是将皮和种子一起发酵。利用皮的色素增加红色，利用皮和种子中含有的单宁增加涩味。所以葡萄皮越红越紫，酒就越深越美。
发酵一周左右，糖耗完自然停止发酵，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。但如果加糖过多，7天后还没有达到发酵停止点，酵母还在大量繁殖发酵，葡萄酒还在大量冒泡二氧化碳。此时如果立即密封，后发酵时瓶内压力会增加，可能会推开软木塞，喷出酒来。所以要等酒停止大量冒泡后再封。
渣液分离编辑
到达发酵停止点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉入瓶底。这时，应该将残渣从酒中分离出来。具体做法是用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把渣子装进纱布里，用手从轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，这样渣子里的酒就基本干净了。最后将所有的酒混合在一起，放入坛子中继续发酵。这时候酒很浑浊，不用介意。这时的酒叫元酒。
二次发酵编辑
二次发酵会产生少量细腻的泡沫，2 ~ 3周后基本完成。这时候的白酒特别清澈(还不如买来的，但是没有添加澄清剂)。二次发酵不是以酵母发酵为基础，而是以苹果酸和乳酸发酵为基础，所以不会产生大量的二氧化碳，瓶内压力也不会继续升高，所以不会有爆瓶的危险。所以尽量把容器装满，拧紧瓶盖。
建议不要加蛋清来澄清(如果保存时间长，味道不够新鲜)
20天后打开，可以发现白酒变得清澈，底部有一层沉淀物，是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。这一层在工业上用于制造酵母泥。
上层的纯液体通过虹吸或过滤进行净化和填充。最好放在小瓶子里保存。最好用1.5升的老酒瓶，“可乐”用2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧，然后放在家里温度比较低的地方(据说13℃保存温度最好)。每当想喝的时候，可以拿出一瓶，也可以在酒中加入一点高度无味的白酒(比如二锅头)。