竹荪
竹荪竹荪是担子菌，桂竹科的一种真菌，子实体呈笔形。顶部有一个钟形蘑菇帽，帽下有一个白色的网状体，向下垂着。封面是红色的，表面有粘液。大多生长在竹林深处腐烂的竹体上，长约十厘米。云南有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪三种。随着我国食用菌研究的快速发展，国内许多科研单位都在引种驯化，部分地区已经获得人工栽培的子实体。我们期待竹荪的大规模生产能丰富中国的蘑菇市场。
生长概况每年9月和10月，孢子成熟自溶，流入酸性红壤。在潮湿的竹林里两个月左右，孢子萌发，长成菌丝体，遇到腐竹就扩散生长。五个月左右，菌绳前端出现菌芽，然后到了二月，菌芽破土而出，近成熟时，逐渐由球形变为椭圆形，顶端凸起，从凸起部分长出子实体。
竹荪竹荪生长速度很快，一定要及时采收，在苞壳即将破壳或刚刚破壳的时候。提前或者稍微晚一点都会影响质量。采收后，剥去苞壳，留下菇伞、菇柄和苞脚，晒干或烘干，压成扁平状，即为成品。
产地和规格主要产于四川、贵州、云南三省。四川省产量较多，质量较好，产于该省南部的长宁、兴文、谷林、合江、户县、富顺、乐山等县，其中以长宁县的产品质量最好。贵州竹荪竹荪分布在毕节、盘县、黔西。云南竹荪产地广泛，集中分布在富源、永善、演金、宜良等地。
竹荪的品质主要从颜色和质地两个方面来鉴别。色泽淡黄，长短均匀，质地柔软，气味芳香的为上品。颜色深，其次是质地厚。
云南省的规格和等级如下:
A级:体干，色白或淡黄，味香，肉厚软，菌全，无焦烧、虫蛀、霉变，体长五寸以上。
B级:体干，色白或淡黄，味香，肉略薄软，菇形完整，无焦烧、虫蛀、霉变，体长四寸以上。
C级:干，色泽暗黄，味美，皮薄，微焦碎，长约三寸。
竹荪竹荪的包装和储存极其精细，易腐烂，最怕受潮，包装要求高。一般竹荪竹荪用纱绳扎成小捆，每捆约30~40片，再装入小铁盒中，每盒容量5 kg。用焊料密封。在国外运输时，三个小箱子会装在一个木箱里，用麻袋包裹，用绳子扎紧。
竹荪贮藏。深秋至清明可放在干燥通风的仓库中，清明后入冷库为宜。少量的石灰可以储存在一个大罐子里。把整块石灰用细布装在小袋子里，放在坛子里，然后装进竹笋里。瓶口密封，隔绝空气。20天左右，石灰就会分成粉末，必须及时更换。如果想经常换，也可以度过霉季。但时间长了，竹荪的颜色变暗，影响了品质。
在中国古代，竹荪被列为世界八珍之一，是一种非常珍贵的特色食品。目前产量不多，主要用于国宴或供应高档酒店做饭。很少有商店零售。
竹荪富含蛋白质和碳水化合物，并含有一定量的脂肪、无机盐和水溶性维生素。炒菜前先用冷水洗去污垢和沉淀物，然后用温水泡软，再放入锅中。浸泡后的原汁不应丢弃，仍可在沉淀澄清后混入菜内，达到入味。名菜有鲍鱼竹荪汤、虾扒竹荪等，深受中外人士的喜爱。
良心
2021 65438+2月30日。