咸菜怎么腌制？

泡菜是一种受欢迎的家常菜。很多家庭都在家里做了咸菜。咸菜怎么做更好吃？下面是一些常见的泡菜腌制方法！

1，泡椒黄瓜咸菜:

材料:黄瓜2500克，花椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐，姜片，胡椒粉，味精。

方法:将蔬菜洗净晾干。辣椒切片备用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时后取出晾干备用。

花生油加热后，加入胡椒粉。辣椒变黄后，加入酱油、白酒、精盐、姜煮开。放入干燥的容器中，加入味精和香油，放凉，然后将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

原料:黄瓜1000克、莲藕、豆角800克、红豆400克、花生300克、栗子200克、核桃100克、杏仁100克。以上原料要先保存好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法:将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，装入布袋，放入大桶中，然后将黄酱和糖色酱油每天搅拌1次，共5-7天。

注意事项:主料先腌制时不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。罐中的调料应该淹没主料。如果不足，可以加凉开水。

3.酱生菜

材料:肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

方法:生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；然后把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。

注意事项:将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在罐子里保存，可以保存很久。

特点:这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。

4.浸泡辣番茄条

原料:鲜茄子2000g，老卤2000g，红糖20g，干红辣椒100g，盐50g，白酒15g，香料包1。

制法:将茄子去蒂(留1 cm不切)，将各种调料混合放入缸中，放入茄子和调料包，用竹夹扣好，盖好，缸中注满水，浸泡约15天。