「油茄子」(或烤茄子)的秘诀是什么？
做烤茄子的时候，一定要找太阳帮忙。把这些小码放在窗帘上，让它们晒晒太阳。我不知道这样做的原因，但是晒干和不晒干的味道就是不一样。另一个显而易见的事实是，晒干的茄子炒起来特别省油。
其实煮茄子的核心不是烧而是炒。茄子削皮切块后，一晒就蔫了，尤其是花刀在上面划开后，水分蒸发得特别快。这个时候是油炸的最佳时机。
炒茄子既费油又费时间，耐心点。火不能太大，大了非常容易糊；不能太小。太小的话，茄子总会塌，也不会有茄子的味道。往锅里倒两盎司油，烧开，抓两把茄子扔进去。一面黄了，再煎另一面，直到油锅里有茄子的香味。炒一盘茄子要花很长时间。
掌握投弹的过程全靠经验。有时候，茄子会很软，你永远看不到它的香味，或者即使闻到茄子的香味，茄子也已经变成了炭黑，好像真的被烧焦了一样。最棒的是，当茄子变成褐色时，你的厨房充满了香味。
如果等天气热了，做这道菜会有点痛苦。厨房就像一个桑拿室。油烟蒸腾，半盘茄子炸过去。你确定你全身的汗已经出来了，顺着头发流到眼睛，脸上，衣服粘在身上。
但是，我女朋友以前喜欢吃。而那年夏天我在和她约会，所以我必须做出爱的承诺，经常为她做。她没有避开油烟，只是看着。当然主要还是看我。汗滴下来的时候，我用手帕小心翼翼地擦拭。这样就算出了很多汗也不在乎。
看来爱情和烧茄子差不多。彼此的迷恋和现实中的纠结，就像茄子的香气和翻来覆去的煎，一样的棕和香，不是那么容易达到的。就像我只会准备茄子，应付不了生活中那么多烦恼，还要看着别人幸福的生活。
茄子的烧只是最后一道调味工序。
做饭前，需要提前准备好调料。大蒜很重要，然后放一些葱姜丝，酱油料酒和一点点糖在碗里搅拌一下，加水就可以了。我做茄子，我想放一些青椒，西红柿和蘑菇作为配料。这样颜色会更好看，味道也不会太油腻。
这些都准备好了，就差在油锅里炒调料了。然后倒入配菜和茄子。等茄子香味再次弥漫的时候，再弄点水淀粉，把锅勾芡就行了。
茄子是一道香喷喷的菜，配上红红绿绿的配菜，很开胃。