酸奶怎么做？momchilovtsi可以用作菌株吗？

原料:鲜牛奶、糖、乳酸菌。

用具:锅、盘、奶瓶等。

生产方法:

1，选择不含抗生素和防腐剂的鲜奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%，酸度小于0.16。按鲜牛奶5% ~ 10%的比例加入白糖，煮沸3分钟后过滤。

2.将过滤后的牛奶迅速冷却至38℃ ~ 42℃，在无菌条件下接种乳酸菌，使菌种分布均匀。

3.接种后，将牛奶装入已清洗消毒的奶瓶中，及时密封，在37℃和65438±0℃的恒温条件下发酵4 ~ 6小时。发酵后，应随时对酸度和凝固情况进行取样。

4.当酸度为0.58且凝固符合要求时，停止发酵，小心取出并在室温下冷却，然后将其移至2℃-6℃的冰箱中冷却。

其他简单的方法—

原材料:

纯牛奶500毫升。

原味酸奶125ml。

工具:

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（牛奶可以用其他方法加热，但微波炉不仅快，而且容易控制加热温度）

练习:

1.将瓷杯（连同盖子）和勺子放入电饭煲中，加水煮沸10分钟进行消毒。

2.取出杯子倒入牛奶（7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒），将牛奶放入微波炉加热，这样接触杯壁时不会烫伤手。

3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4.关闭电饭煲的电源，将锅内的热水倒掉，将瓷杯放入电饭煲内，用干净的毛巾或其他保温物品盖住电饭煲，利用锅内的余热发酵。

5.8 ~ 10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

注意事项:

1.用的菌种酸奶不能加水果，更不能加果味酸奶。

2.如果牛奶加热的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。如果温度太低，会造成发酵缓慢，所以摸起来不太热。

3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器最好使用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧的，而厌氧的环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为如果不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含抗生素）或还原奶（由奶粉还原的奶）不适合合作生产酸奶。

7.成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果你不怕胖，喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。

8.自制酸奶的保质期为2 ~ 3天。