煮粥的米和水的比例是多少？

小米粥的做法

首先，煮的食材必须是新鲜优质的小米。新鲜小米富含油脂，粘稠。煮出来的粥不仅色泽金黄明亮，口感也非常好。但是老米很难出米油，口感不够纯正。

买小米的时候，先看小米大小是否均匀，一定要选择大小均匀的，因为优质的小米在装袋之前会经过筛选，筛选出不均匀的；其次，看小米的颜色。一般新小米的颜色都是亮黄色，有光泽。最后，我们闻一闻，优质小米有淡淡的米香味，而没有味道或其他异味的大多是陈米，不建议购买。

其次，小米煮前的清洗工作一定要尽量简单。过度的洗涤会影响小米粥的色泽和口感，而简单的洗涤可以防止营养成分的流失，最大程度的保留小米的营养和油脂。

再次，小米粥最好用砂锅煮，因为砂锅导热速度慢且均匀。热量一旦传到砂锅里，内部就会形成一个热力循环系统，使粥更香、更软、更粘。同时注意小米要用水煮，可以帮助小米中的淀粉快速糊化，小米和水的比例是最合适的。大火烧开后，转小火煮20-30分钟。建议煮饭中途要不时搅拌米粥，中途最好不要加水。如果一定要加水，也是要加水的。

最后在小米粥快吃完的时候，加入一点食用油，可以让粥的味道更油。煮好后关火盖焖5-10分钟。这时候粥的表面就会形成一层厚厚的米油，这也是这锅小米粥的精华所在。

煮小米粥的技巧总结:选择新鲜小米+简单淘洗保留营养+砂锅煮+小米开水+煮20-30分钟的时间，更容易形成米油+加入少许食用油增加油味，关火盖焖5分钟形成米油。