荠菜饺子调馅，切记“二放三不放”，荠菜嫩而不涩，营养更鲜美。
荠菜荠菜饺子好吃，而且有一种独特的香味，是很多人吃荠菜的首选。但是荠菜是野菜，含水量没有春韭菜多。所以很多人做出来的荠菜馅吃起来又干又嫩，甚至吃不出荠菜特有的味道。这些都是因为他们没有掌握窍门，没有调整好。
1.加糖
这个小窍门想必很多人都不知道，甚至有人怀疑放糖的作用。白糖是我们厨房常见的调味品之一。一般用来提神和中和味道，可以抑制酸味，缓解辣味、咸味，减少苦味。那么为什么要在荠菜馅里放糖呢？
荠菜是一种野菜，天然有一种绿色的味道，还有一些涩味，但是糖可以中和这些味道，吃起来有点甜，就像青菜的鲜甜，这也是为什么酒店会加糖炒青菜，但是糖的量一定要少，而不是多。
正确的做法是:将荠菜清洗干净，沥干水分，然后切块放入盆中，加少许糖搅拌均匀。
放鸡蛋
很多人都知道在饺子肉馅中加入生姜和辣椒水的技巧，可以有效去除鱼腥味，增强香味。但是水量一般人掌握不了，少用水也达不到效果。水太多，饺子容易破皮，荠菜馅最好不要放水，要放鸡蛋。
鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼上浆的重要食材。一是可以锁住水分和营养的流失，二是可以让肉质变得嫩滑。鸡蛋还有另外一个作用，就是代替水，尤其是做面食的时候。如果加了鸡蛋，就需要少排水。一个鸡蛋相当于50g左右的水，可以用鸡蛋调荠菜馅，不仅好吃，而且更有营养。正确的方法是
1.不加鸡精和味精。
炒菜放鸡精和味精是很多人的习惯。如果其他成分还有用的话，荠菜就没必要了，甚至掩盖了荠菜本身的鲜味。荠菜本身脆、嫩、甜，野菜的鲜味和鸡精、味精不一样。鸡精和味精的鲜味浓郁，轻松掩盖了荠菜的鲜味。
不要放十三香
之前我是不相信有人会在饺子馅里放十三种香料的，但是亲眼所见才不得不相信。网上有很多人在馅料里放了十三种香料。要知道十三香是研磨调制的。虽然它们有去腥增香的作用，但是香味霸道浓郁，吃起来让人很不舒服。就算卤里香料太多，味道也不好，更何况馅料鲜嫩，所以用的是菱角。
不要放料酒
料酒是去除肉腥味的“法宝”。无论是什么肉，加入料酒都可以有效去除腥味，这已经成为很多人潜意识里的技能。但是，料酒一定不能放在荠菜的馅里。料酒含有酸味和酒味，放入馅料中确实能去腥增香，但馅料包裹在饺子皮中，料酒受热会挥发，但无法出来，这种气味会留在饺子皮中。
准备食材:五花肉、荠菜、面粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、小葱。
1.将面粉放入锅中，在1公斤面粉中加入180克水和1个鸡蛋，分几次加入，搅拌至面粉呈絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟。
2.把荠菜的老叶和老根挑出来，然后放在清水里清洗，最好洗几次，防止沉淀，然后把水沥干。
3.荠菜沥干水分，切成段，放入碗中，加少许糖搅拌均匀备用。
4.先将五花肉去皮，然后切成小块，再剁成肉沫，加入盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀。最后将荠菜加入肉里，搅拌均匀。
5.将面团揉成条状，分成小面，用擀面杖擀成圆圆的饺子。
6.把馅放进饺子皮里，包成自己喜欢的形状。
7.锅中烧开水，轻轻将水推入饺子中，水烧开后煮3分钟，转中火继续煮。
8.饺子煮到浮面，表皮透明浮肿时，说明饺子熟了。
荠菜荠菜只有春天才好吃。虽然新鲜可口，但季节性很强，一般过一段时间就失去食用价值了。所以遇到荠菜，就会买多了，想留着慢慢吃。但是，如果不掌握保存方法，是不会长久的。这里有一个半个月不变色不变味的方法。
1.把要保存的荠菜老叶全部去掉，然后清洗干净，锅里烧开水，加入适量的盐和油，水开的时候把荠菜放进去，炒透，捞出放凉。
2.用手尽量把凉荠菜里的水挤出来，然后按照一份的量揉成一团。
3.将围好的荠菜装入保鲜袋，扎好袋口，放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来自然解冻。颜色和味道和新鲜的差不多，半个月就好了。
春天是吃荠菜的好时节，包饺子的选择很多。但是，想要荠菜饺子好吃，还得掌握一些窍门。可以分享上面的制作小技巧和保存方法，你可以在家里尝试一下。
#春天的生活#