酸菜鱼火锅的正宗做法？
一个
所需成分
草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱，姜，蒜，豆芽，大白菜，白萝卜，几千块。
练习步骤
1，酸菜切小块，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2.配菜清洗干净，白萝卜切片，切千片。
3.在鱼片上撒一点盐，抓匀，然后拌入蛋清，腌制15分钟左右。
4.锅中加入适量的油。油热后，放入鱼头和鱼片，煎至两面发黄。
5.加入1/2量的姜丝和开水。大火烧开后，继续用中火煮约10分钟，煮出浓稠的白色鱼汤。
6、过滤出鱼汤待用，鱼刺、鱼骨不需要。
7.锅洗净，放少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8.加入酸菜，继续炒2-3分钟左右。加入鱼汤和适量的盐。烧开后转电火锅，煮4-5分钟。可以开始洗菜，做鱼片了。
技巧
鱼的处理:草鱼鱼鳞和内脏* * *鱼肚子里的黑膜必须全部去除* * *处理后，鱼片、鱼头、鱼排要分开摆放。之所以开放，是因为烹饪的目的和时间不同。鱼片不能太薄、太脆，也不能太厚，不容易入味。
二
所需成分
主料:草鱼、酸菜、生菜、金针菇、油豆腐。
调料辣椒，蒜，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
练习步骤
1，草鱼洗净切片，中间的骨头切掉；酸菜洗净，切成细片；生菜洗净；将油豆腐用水冲洗干净备用。
2.辣椒和干辣椒切丝，姜切丝，蒜切片，入锅炒香。
3.加入鱼骨，煎至两面变白。
4.加入酸菜翻炒片刻，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5.加入足够的水，煮沸，转移到汤锅中，加水至八分饱，煮沸。
6、煮开后加点盐调味，再煮一会儿就可以开始吃了。
技巧
1.加盐前先尝尝味道，避免加盐过多。
2.鱼片一放进去就熟了。不要烫太久。
3、火锅的配菜可以根据自己的喜好决定。
三
所需成分
草鱼1800g，酸菜200g，小米椒180g，姜，红辣椒，葱，红辣椒，熟芝麻，胡椒粉，色拉油，料酒，鸡精，玉米淀粉，糖，盐。
练习步骤
1，将杀好的鱼清洗干净，洗鱼时将骨腔壁上的黑膜清洗干净，切下鱼头，将鱼头分割成4-6块。
2.将葱和红辣椒切丝备用。
3.将鱼块水平摆放，鱼皮朝上，鱼皮朝下，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片地切片，每片厚约5毫米。
4.将鱼放入盆中，加入淀粉、白酒和适量盐，拌匀，静置几分钟。
5.在炒锅里将油加热至六成热，然后将鱼头和鱼骨放入锅中沥干油。
6.锅中留油，先放入姜片和花椒炒香，再放入酸菜、郫县豆瓣和小米辣炒香。
7.锅中加入1500克清水，加入料酒和干辣椒煮至鱼骨入味。捞起煮熟的鱼骨，放在火锅盆的底部。
8.在锅中沸腾的酸菜水中加入鸡精、盐、糖、葱等调料，迅速放入鱼片。注意展开鱼片。鱼片变色后，倒入热锅。
9.在火锅面上放一点胡椒粉，红椒，花椒，小葱，芝麻。
10，锅洗干净后，倒少许油加热，在热锅面上倒入红椒等食材。
技巧
酸菜鱼火锅的做法更重要的是，捞的粗细一定要一致。
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