草鱼和酸菜鱼的做法

1.将新鲜草鱼宰杀清洗干净，将鱼去头，去骨，两边脱净鱼肉；鱼头从中间片打开；将鱼骨剁成小块，沿着鱼尾方向斜着切片。

2.准备葱、蒜、泡椒、泡姜、花椒、少量花椒、四川酸菜切片备用。

3.鱼片加料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清、少许水淀粉，腌制5~10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。

4.炒锅用底油加热，爆香葱、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，翻炒7分钟，加水或高汤。煮到沸腾。

5.烧开后放入鱼头和鱼骨，煮15分钟，将鱼骨和酸菜放入带漏勺的大盆中。

6、转小火，然后将腌制好的鱼片抖落，放入汤中。不要搅拌太多，以免鱼被弄碎。当鱼片变白，汤汁微微沸腾时，可以小心翼翼地把汤汁和鱼片倒在酸菜上。

7.另起锅加入适量油，加热。加入适量胡椒粉和1汤匙泡椒炒出香味和红油，趁热浇在酸菜鱼表面。