如何在家做盐水鸡？
盐烤鸡有三种方式，盐烤、水烤、空气烤。顾名思义，就是用盐烤，煮或者蒸。今天给大家分享一个改良版的蒸法，不用蒸锅，只用电饭锅就可以了！用这种方法制作的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香浓郁的特点，又能使鸡肉更加鲜嫩可口，比用烤箱制作的更美味。快来一起学习吧。
首先，我们来准备一下做盐焗鸡需要的食材。主料是一整只鸡和盐。食材只需要料酒、姜、香葱，不需要太多食材。否则会掩盖鸡肉本身的风味，失去盐水鸡的骨味。姜切丝，加两勺料酒，然后小葱结成葱结，将姜丝用力挤压成葱姜汁备用。
三黄鸡最适合做盐水鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“黄羽、黄爪、黄啄”而被朱元璋命名为三黄鸡。从此，三黄鸡成为宫廷必备食品之一。三黄鸡清洗干净后，在表面撒上适量的盐，但不要以为是盐水鸡，撒很多盐。一整只鸡大概需要10g盐，里外撒均匀即可。
撒上事先准备好的葱姜汁，用手均匀擦拭，给鸡肉一个舒适的按摩。鸡肉舒服了，盐焗鸡的味道会更好，更鲜美。然后将整鸡与葱姜汁均匀放入冰箱腌制6小时以上。
传统的气烤法是将整只鸡放入蒸笼中隔水蒸，盐焗鸡的肉质香滑，但最大的缺点是肉质不够爽口，味道有点烂。今天我们要用改良版的气烤法，用电饭锅炖盐焗鸡，解决肉质不理想的缺点。电饭煲内胆底部覆盖姜片，避免粘锅。加入整只盐焗鸡，煮30分钟。
炖15分钟后，打开锅盖，将鸡肉翻面。如果姜片切得稍微薄一点，此时可能会轻微烧焦，可以附上适量的姜片。但一般情况下，由于鸡肉在炖的时候会产生水分和油脂，所以姜不会被完全烧掉。反面后继续炖15分钟。
时间到了，打开盖子，一股浓郁的香味扑鼻而来。这只盐焗鸡做好了。这样做出来的盐焗鸡，还原了鸡肉的原味，香气诱人，色泽金黄。如果你家是没有定时功能的电饭煲，可以一次煮一面，15分钟后翻过来再按下煮饭键。有时间可以试试。味道真的很棒。
盐焗鸡是一种特殊的传统客家菜，也是广东当地客家人的招牌菜之一。其皮柔嫩，清香可口，具有温补功能，因此深受人们喜爱。盐焗鸡也可以在家做。只要把食材准备好，咸烤鸡很好吃，鲜嫩，非常好吃！做法特别简单，只需要一个不粘锅就可以了。我来和大家分享一下做法。
准备材料:1肉鸡(约1000g)，盐鸡粉25g，姜、葱(适量)。
在小鸡表面撒一点盐，揉匀。
撒上25克盐鸡粉，抹匀。(我买的是广东师傅的烤鸡粉，也可以买海天的烤鸡粉！)
盖上保鲜膜，冷藏3小时。
3小时后，在小鸡表面抹上一层蚝油，会让盐焗鸡的味道更加鲜美！
将1汤匙油放入电压力锅。
锅底铺上姜片和葱花片。
加入鸡肉，倒入剩余的腌汁。
盖上锅盖，按下烹饪键，烹饪30分钟。
30分钟后，翻面。(因为没水，30分钟后气阀没抬起来，我就把盖子打开翻了一下。如果空气阀被顶起，请等待空气阀落下后再打开盖子！)
盖上锅盖，按下煮饭键，煮30分钟。
30分钟后，气阀落下时取出盐焗鸡。
把锅里的汤刷在盐焗鸡上。
哇！表面微焦，香气四溢，色泽诱人。我忍不住品尝它。用手撕下一块，送入口中。鸡肉咸香可口，鲜嫩多汁。简直太好吃了！喜欢的朋友，赶紧试试吧！
盐焗鸡可以算是广东名菜了。凤味以前做过这道菜。
正宗的盐焗鸡，特点是鲜嫩多汁，咸淡适口，食后留香。这家店是用整只鸡做的。我懒的用了鸡翅，熟的快，吃起来也快。全鸡可以参考这个做法。其实做法很简单。去淘宝买些咸鸡粉和姜粉就行了。
盐焗鸡翅
材料:鸡翅10、盐水鸡粉5g(淘宝买的)、蒋莎粉3g(淘宝买的)、粗盐1500g、料酒1汤匙、姜2片、辣椒20个、八角3个、油纸2张。
练习:
鸡翅洗净后，用厨房纸吸干表面水分，用牙签在鸡翅表面戳一些洞来调味。
将处理好的鸡翅放入大碗中，加入料酒、盐鸡粉、姜粉、姜丝腌制一个多小时。
取一个炒锅，将粗盐颗粒倒入炒锅，将八角和花椒放在一起。开中火。粗盐表面刚开始有点潮，翻炒至粗盐颗粒表面干燥微黄。
将腌制好的鸡翅用两层油纸包好，用炒好的盐在炒锅里挖个洞埋起来。
这时候盖上锅盖，保持火力最小，小火炖30分钟左右。关火后，不要开盖，继续焖10分钟。是时候打开盖子，翻出纸袋，打开，把鸡翅拿出来放在盘子里了。
小贴士:
可以选择整只三黄鸡来做。根据重量，只要按比例加入盐鸡粉和姜粉，在盐粒里炖的时间就会再增加十分钟。
油纸要包紧。不要让鸡肉直接接触盐，否则会太咸。
如果你的炒锅壁薄，保温性能不是很好，建议先把炒锅里的盐炒熟，然后倒入加热的砂锅或其他保温性能好的锅里进行以下步骤(保温性能好的砂锅、搪瓷锅都可以)。
盐焗鸡是中国广东省的传统美食之一，其烹饪方法非常有特色，即盐焗鸡。烹饪后的盐焗鸡色泽金黄，口感鲜嫩，让人在享受美味的同时，心情也很好。盐水鸡除了好吃，营养价值也很高。因为盐水鸡是和鸡肉一起煮的，所以鸡肉的营养价值大家应该都知道，所以盐水鸡不仅能让人享受美食，还有益于人体健康。
关于盐水鸡的烹饪方法，有一套非常讲究和严谨的烹饪流程。先把需要涂抹的鸡宰杀，用清水清洗干净，然后挂起来，擦干上面的水。然后用砂纸将鸡包好，放入锅内，用准备好的炒好的粗盐覆盖，锅底再铺一层盐。以上步骤完成后，可以用火烤一下，半小时左右就可以吃了。
以上是关于盐水鸡的烹饪方法，但是有些人做的盐水鸡并没有那么好吃。所以在这里，我就盐焗鸡的美味烹饪方法有以下几点建议供大家参考，让大家在烹饪盐焗鸡的时候保证它的美味。
第一，原料的选择。三黄鸡是盐水鸡最好的鸡，最好选没下过蛋的三黄鸡。
第二，晾鸡身上的水的时候，一定不能省事。用干布擦干鸡肉上的水，开始烹饪和烘烤。
第三，要注意火候，火候太多或太少都会影响鸡肉的口感。
(GSJ)
我看到外面有很多商家在卖所谓的盐水鸡，其实并不是真的盐水鸡。用纸、荷叶或芭蕉叶把鸡包起来，然后埋在热盐里烤。这不是真正的加盐烤鸡(所以用粗砂烤也是可以的)。
真正的盐水鸡制作难，价格贵，不好控制，影响成品的成品率。有些师傅不愿意教，导致外面到处卖盐水鸡，没有一只是真正的盐水鸡。
那么真正的盐水鸡怎么做呢？
古盐水鸡的制作:
1)盐焗鸡首先必须使用颗粒较大的粗海盐作为传热介质(在烤制过程中与鸡皮直接接触，使烤制的鸡肉具有盐烤的独特风味)。
2)最好选择2斤左右的轻鸡，控制好烤制时间和成熟度。
3)将裸鸡泡水去血。然后放入姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中15分钟取出(主要是去除腥味，使成品鸡皮呈金黄色)。
4)用盐烤之前，要把鸡肉挂在阴凉通风处，太阳晒不到的地方，让鸡皮干而不湿(鸡皮湿了，盐会溶入鸡肉，使鸡肉太咸)。在用盐烘烤之前，用干洋葱和姜片填满鸡肚子。
制作:
1)大铁锅炒粗海盐。
2)将鸡肉放入盐中(全部盖好)。
3)继续小火加热锅。
4)用木盖盖好锅盖，但锅盖里一定要塞东西留出1.5cm的缝隙让蒸汽逸出。否则蒸汽出不去就会流到鸡肉上，导致鸡肉太咸，鸡皮烤不出全黄。
5)烤半小时后关火，保温10分钟，然后取出鸡肉刷掉鸡肉表面的粗盐颗粒，鸡肉就烤好了。
6)准备好姜油碟，就可以吃了。
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜肴之一，因其制作简单、风味浓郁、色泽淡黄、骨肉鲜嫩而十分诱人。而且盐水鸡的做法并不复杂。你可以通过几个简单的步骤做出美味的食物。你该怎么办？让y君告诉你吧~
盐焗鸡:
食材:三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐约1500g，姜黄粉、白胡椒、鲜姜、葱、植物油、香油、精盐、高度白酒适量。
练习:
1.三黄鸡内外洗净，沥干水分。用高度白酒将鸡肉内外均匀涂抹。
2.将细盐与姜黄粉、白胡椒粉混合，涂抹在鸡肉表面，内外均匀。
3.将姜、葱切片，放入鸡肚中，然后将鸡放入有盖容器中，放入冰箱，冷藏保存至少30分钟。
第四步在鸡肉上刷一层植物油。
5.取两片大锡纸，在锡纸的一面刷一层植物油。
6.两片锡纸，一片从下面，一片从上面，把鸡肉完全包在锡纸里。
7.取一口干净的炒锅，加入粗海盐，中火翻炒盐粒至热。
8.再拿一个砂锅，提前加热。先在砂锅里放入1/3炒好的粗海盐，再放入裹好的三黄鸡。最后，将所有的热盐倒入砂锅中，用盐将鸡肉完全盖住。
9.盖上砂锅，放在火上。小火15分钟后，将鸡翻面再次埋盐烤10-15分钟。
10.关火稍微冷却后，就可以打碎盐壳，取出烤好的三黄鸡。鸡皮表面刷一层香油，香喷喷的盐焗鸡就做好了。
电饭煲版盐焗鸡；
材料:一只鸡，咸鸡粉(也可以用上面菜谱里的调料)，植物油，姜，葱。
练习:
1.鸡肉洗净，沥干水分，内外均匀抹上盐鸡粉(或自制调料)，腌制半小时左右。
2.将适量的植物油、姜片、葱倒入电饭锅，放在底部。
3.把鸡肉放进电饭锅，盖上盖子，按下烹饪键。电饭煲自动关机的时候，把鸡翻过来再按一下。
盐焗鸡可以算是一种非常简单的食物，尤其是用盐焗鸡，使得盐焗鸡变得更加容易。放入锅中蒸熟，美味的盐焗鸡就做好了。是不是很简单？
盐烤鸡
首先准备好材料:鸡肉、海盐、姜、蒜、姜粉、盐、油。准备好后把鸡清洗干净。用姜粉、盐、油抹在鸡肉上，里外都抹。里面多擦一点。将姜切成块，放入胃中，腌制几个小时左右，腌制入味，挂起来晾干表面，晾干后用油纸包好，准备一个砂锅，然后晾干。把剩下的海盐升起来，盖上盖子，煮50分钟左右，然后关火炖15分钟。最后拿出来刷掉表面的海盐。最后打开，撕成小块。
烤咸鸡肉
一、准备材料:鸡肉、土豆、葱、盐、葱、姜、烤盐粉、玉米油。准备好后，将鸡清洗干净，去足、去内脏、去头，用厨房纸巾擦干净，用棉线将鸡腿扎好，将烤好的盐粉涂在鸡上，里外都要涂，套上保鲜膜，放入冰箱冷藏。葱姜切小块，葱切段，葱姜放入鸡肚子里，剩下的土豆块和葱放烤盘上，鸡放烤盘上，涂上玉米油，放入烤箱，烤箱预热200度，放下层一个小时左右，刷一层玉米油，然后烤。
梅州客家的盐焗鸡特别好吃。首先，准备一只新鲜的鸡肉。不要选择太嫩的鸡肉。最好有两包粗盐。
鸡肉处理好之后，用一些盐搓一下鸡的内腔和内脏(我在鸡里面放了鸡肠和鸡肾)。用姜片摩擦鸡肉，放入鸡肉中。擦干水！(最好挂半小时)
把锅里的盐炒一下~鸡干后用油纸包好，锅烧热，下面放一半炒好的盐，然后把鸡放进去，把剩下的一半盐盖在鸡上。1小时强火后转慢火4小时！烤好后，把上面的盐去掉，小心翼翼地把鸡肉拿出来。美味的盐焗鸡做好了！不要把剩下的盐倒掉。下次可以用。
盐焗鸡是客家人的经典菜肴。它是用粗盐把整只鸡放在铁锅里煮制而成的。吃起来简单，做起来不容易。每天都想吃盐焗鸡，又怕嫌麻烦，又怕没有利用好手头的工具。其实你可以用厨房最常用的工具“电饭煲”来做。虽然只是还原度的十分之一，但聊胜于无。对于一直吃不上盐焗鸡的人，可以先将就一下。操作非常简单，成功率很高。下面分享一下具体做法(因为电饭煲容量小，这次选择了鸡腿味的主料。)
材料准备:鸡腿、盐、食用油、香葱、酱油。
食物处理:将鸡腿洗净，用吸油纸蘸干水分，用牙签戳一下，使其入味，然后在鸡腿上撒上盐，均匀地抹上酱油，腌制至少半小时，使其入味。
将青葱切成长段，不论大小。
食材只需要以上两个简单的处理。鸡腿腌制好后，在电饭锅底部均匀刷上一层油，铺上小葱，鸡腿的皮面朝向锅底，盖上盖子，按下烹饪按钮，等待开关调制保温后再进行后续处理。
电饭煲跳到保温后，打开锅盖，查看韭菜。这时候香味已经很浓了。将鸡腿翻至无皮一侧，按下烹饪按钮，继续烹饪。
当电饭锅再次跳到保温时，用筷子戳鸡腿，这样没有阻力，没有血出来，又香又嫩的咸鸡腿就做好了。是的，做得太突然了。
这款电饭煲盐焗鸡腿用料简单，操作方便，葱香浓郁，有效解馋，最重要的是很有成就感！
烹饪可以很简单。
作为广东客家特产之一的电饭煲版盐水鸡盐水鸡，皮软肉嫩。而且夏天吃也没那么油腻~但是传统的方法比较麻烦。利用家里现有的工具和原料就可以做出好吃的脆皮盐焗鸡！
主要成分
鸡(无毛无内脏)| 1(约1100g)
辅助材料
烤盐粉| 40克
姜| 1
韭菜| 7或8
食用油(可选)| 1茶匙
花椒| 6、7粒
实践
1.买一只清远鸡或者三黄鸡，清洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干多余的水分。最好是剖开鸡的腹腔但保持鸡的整体形状。)
2.准备盐泡打粉。无毛及内脏鸡1100克用了40克烤盐粉。可以根据烤盐粉的盐度和个人口味适当增减。
3.在鸡肉内外涂上烤好的盐粉，然后给鸡肉按摩，让味道充分吸收。盖上保鲜膜，室温下腌制2小时。
4.在电饭锅底部铺上姜片，拉两个葱结，撒几个辣椒，舀一勺食用油。因为鸡肉本身就有油脂，其实不用油也可以。
5.将盐焗鸡面朝上放入电饭锅，盖上锅盖，开始正常烹饪程序(约35分钟)。
6.时间到了，揭开锅盖，把鸡翻过来，让鸡的背部接触锅里的鸡油和调料，然后按下烹饪键，大约8分钟。
7.搞定了。金黄诱人，鸡皮爽口，鸡肉鲜嫩可口，爆浆的电饭锅盐焗鸡就出锅了，撕起来很清爽~