泡椒怎么求？

今天要和大家分享的是四川人夏天最爱吃的食物“泡椒”。每年夏天辣椒刚熟的时候，我都会买适量的辣椒，然后泡上一两坛泡椒，保存起来。想吃的时候，不仅可以用来炒菜，还可以直接吃，非常开胃。

我家泡椒的方法是我用的15的老配方。泡好的辣椒不会空心，即使保存两年也不会开花，而且越泡越香。我来说说具体的配方和制作方法，大家可以学习一下。

生产材料:

深红色胡椒盐冷煮大蒜姜

冰糖、花椒和山椒白酒。

1首先，买辣椒的时候，要选择市场上深红色的辣椒来购买。这样的辣椒最适合做泡椒，泡出来的辣椒会更有辣味。我们必须先选择带回家的辣椒。那些破损或残缺的辣椒不能用来做泡椒，容易变质。

2.其次，选择硬辣椒，比如已经断了的，或者不太好的。它们只能用来烹饪和食用。记住它们不能用来做泡椒。挑选好辣椒后，要用清水清洗干净，将辣椒表面的杂质清洗干净。记得清洗的时候不能搓辣椒，简单洗一下就好，不要损伤辣椒。

3.清洗后不要去掉辣椒梗。如果去掉辣椒梗，辣椒在浸泡过程中很容易出现空心，所以辣椒梗一定要保留，这是非常关键的地方。这时候要把辣椒放在外面太阳下晒，把辣椒表面的水擦干，不要放太久。如果辣椒表面含有水分，在浸泡过程中容易产生花。

4.在这段时间里，我们应该准备一个泡菜坛子。咸菜坛子最好选择瓦罐。用瓦罐泡过的辣椒会大大改善辣椒的口感，提高辣椒的保存时间。我们只要用清水把准备好的瓦罐清洗干净，把瓦罐内部清洗干净就可以了。把坛子清洗干净后，加入一点白酒，再把坛子内部擦洗一遍，可以起到很好的杀菌作用。

5、清洗坛子，也要放在外面，把坛子里的水擦干。辣椒表面的水分干了，坛子里的水分干了之后，我们要把干辣椒全部放进瓦罐里。然后准备老姜两片，瓦罐里放入大蒜20片，冰糖30片，鲜辣椒一把，或者用干辣椒。

6.在土坛中加入约1.5公斤食用盐。盐的比例要根据凉开水的比例。10斤冷开水，往里面加1.5斤盐就行了。不要加太多，否则泡椒会太咸。为了让泡椒更好吃，我们需要准备一小袋泡椒水，倒入坛子里。最后，我们需要将凉开水辣椒倒入罐子中，以及两个左右的中国白酒，并盖上盖子。

7.在瓦罐盖的边缘，也要加入适量的清水，这样可以大大提高瓦罐的密封性能。密封环境越好，坛子里面的泡菜泡的越好，否则容易导致泡椒开花。辣椒在密封的环境下浸泡7天左右，就可以拿出来吃了。泡好的辣椒颜色纯正，非常香。

以上泡椒的方法，足够厨师分享了。这个配方我用了15年，每年泡两坛。有兴趣的话可以尝试自己在家做泡椒。